Как лучше сварить раков живых. Как сварить раков в домашних условиях, как варить ракообразных. Суп-пюре из раков
Очень увлекательным занятием является охота на раков. Горячие ароматные раки – вкусный деликатес, от которого невозможно отказаться. Его можно приготовить различными способами: в квасе, рассоле, пиве, сметане, водой со специями. В данной статье рассмотрим, как правильно приготовить раков, чтобы сохранить нежность и мягкость мяса.
Сколько варить раков
Многие хозяйки не знают, сколько должен вариться рак. На самом деле варить их очень просто. Правилами приготовления пренебрегать не стоит, иначе можно испортить продукт. В среднем необходимо варить 10-15 минут в кипящей воде. Отсчет времени надо начать именно с момента закипания. Готовность раков определяется по их цвету – они должны приобрести ярко-красный оттенок.
Если раки большого размера, их надо варить примерно 30 минут. Важно не переварить, иначе мясо станет резиновым и невкусным.
Инструкция по варке раков с укропом
Чтобы правильно сварить раков с укропом , надо придерживаться определенной инструкции. Понадобятся следующие ингредиенты:
- 1,5 кг живых раков небольшого размера;
- 1 пучок свежего укропа;
- треть свежего лимона;
- черный перец горошком;
- 2 ст. л. масла оливкового;
- 1 ст. л. соли.
Готовится так:
- Для начала тщательно промойте укроп и крупно его нарежьте. Зонтики можно пускать целыми. Лимон также надо промыть и выжать сок, косточки удалите, так как они могут дать горечь.
- Налейте воды в глубокую кастрюлю и доведите до кипения.
- В кипяток добавьте укроп, перец, соль, лимонный сок и растительное масло. Дайте прокипеть еще 5 минут.
- Тем временем возьмите живых раков и сполосните под прохладной водой. Опустите по одному в кипяток. Отметим, что раки должны быть живыми. Цвет в кипящей воде мгновенно поменяется с зеленоватого на красноватый.
- Через 15 минут раки приготовятся, после чего накройте крышкой емкость и дайте настояться 10 минут.
- Аккуратно вытащите раков по одному и уложите на большую плоскую тарелку горкой.
Это традиционный рецепт приготовления раков. Блюдо получается очень вкусным и простым. Именно этим рецептом пользуются раколовы. Правда, свою добычу они варят на костре сразу же после отлова.
Чтобы получить настоящее наслаждение от этого деликатесного блюда, необходимо придерживаться нескольких несложных правил:
- Для варки подойдут только живые и активные особи. Все из-за того, что мясо мертвых раков достаточно быстро портится и риск отравления значительно возрастает. До варки их можно хранить в тазике с водой либо в ванной.
- Крупные раки намного вкуснее маленьких, однако и варятся по времени намного дольше.
- Перед приготовлением раков следует вымочить в воде часа 2-3, так тину и грязь намного легче очистить.
- Чтобы мясо было нежнейшим, вымочите живых раков в разведенной сметане либо молоке.
- В начале осени можно выловить самых жирных и вкусных особей.
- Соли следует добавлять больше, чем в обыкновенный бульон. На 1 литр добавьте 1 ст. л. соли, все равно основная часть впитается в панцирь.
- В конце варки можно добавить сливки либо специи (лавровый лист, гвоздику либо кориандр).
- Лучше кушать готовое блюдо в горячем виде, так мясо кажется более вкусным.
К столу вареных раков следует подавать целыми. Это то блюдо, которое этикет разрешает кушать руками. Вначале отломайте клешни, потом раскройте брюшко. Чем больше особь, тем легче будет проходить трапеза.
Вкусные рецепты
1. Раки в остром соусе под сметаной
Данное блюдо получается одновременно острым и мягким на вкус. Вместо специй можно использовать аджику либо какой-либо острый соус. Для приготовления понадобятся:
- 2 кг раков;
- 6 л воды;
- 5 ст. л. сметаны;
- 6 ложек крупной соли;
- 2 ст. л. острого соуса либо аджики;
- пучок укропа.
В кипящую воду добавьте нарезанную зелень, соль и аджику со сметаной. Далее возьмите раков за спинки и добавьте в рассол. После закипания убавьте огонь и варите до готовности под крышкой. Когда панцирь станет ярко-красным, снимите с огня.
2. Раки в пиве
Любители выпить пива должны оценить данный рецепт приготовления. Итак, нам потребуются:
- 1 кг свежих раков;
- 1,5 л светлого пива;
- 1,5 л воды;
- 3 ст. л. соли;
- 1 ч. л. перца черного.
Смешайте в большой кастрюле пиво с водой и доведите до закипания. Поперчите, посолите рассол и дайте покипеть 1 минуту. Далее добавьте раков в пиво. Когда второй раз закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите до готовности на медленном огне. Когда выключите, не спешите вынимать особей, пусть они пропитаются вкусом пивного рассола.
3. Раки в молоке
На первый взгляд кажется, что несовместимые продукты. Однако вкус получается очень нежным и приятным с слегка сливочным оттенком. Продукты берем следующие:
- 1 кг живых раков;
- 2 л молока;
- 2 л воды;
- 4 ст. л. крупной соли;
- зелень по вкусу.
Для начала необходимо помыть раков и залить их молоком на 3-4 часа. Потом вскипятите воду, положите туда 2 ложки соли и отварите раков обычным способом. После воду вылейте и залейте холодным молоком отваренных раков, добавьте еще 2 ложки сахара и доведите до закипания. После огонь выключите и оставьте мясо потомиться в горячем молоке минут на 20.
4. Раки в белом вине
Особый вкус ракам можно придать с помощью вина. Такое блюдо получается очень оригинальным. Ингредиенты нужны следующие:
- 1 кг свежих раков;
- 1 л полусладкого либо белого сухого вина;
- 2 л воды;
- укроп;
- 1 ч. л. смеси перцев;
- 3 ст. л. соли.
Влейте воду и вино в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте соль и перец после закипания, бросьте нарезанную зелень и положите раков. После вторичного закипания, убавьте огонь и прикройте крышкой кастрюлю. Варите 15 минут и снимите с огня.
Раков приготовить очень просто. Все рецепты схожи друг с другом, поэтому с ними может справиться даже неопытная хозяйка. Главное, не забывайте, что особи должны быть свежими и живыми.
Приятного аппетита!
Рейтинг: (2 Голосов)Мало встретится мужчин, кто не любит выпить пивка и покушать вареных раков. Да и некоторым женщинам понравится такое легкое застолье. Поэтому вся данная статья и будет посвящена этим членистоногим. Почему? Потому что их популярность может сравниться разве что с новогодним салатом “Оливье”. для вечеринки, на которой будет пиво, вы никогда не ошибетесь. Никто не уйдет разочарованным, а соседи, услышав манящий аромат, могут к вам присоединиться, чтобы отведать великолепное блюдо.
Причины популярности раков
Эти членистоногие - важный продукт, приносящий неоценимую пользу человеку. Кроме великолепных вкусовых свойств, раки являются хорошим источником белка, который очень нужен для формирования клеток человеческого организма. Также они содержат много важных микроэлементов, таких как магний, железо, фосфор, кальций, калий и витамины В, С, D, К, Е.
Тем временем в них почти полностью отсутствует холестерин. А низкая калорийность, 76 ккал на 100 грамм, позволяет употреблять раков во время диет. Существует множество различных рецептов по приготовлению наших членистоногих, но самыми лучшими являются, без сомнения, вареные раки.
Самый простой рецепт варки раков
Ингредиенты минимальные: раки, лавровый лист (четыре штуки) и соль. Для приготовления берем живых раков. Ставим на огонь кастрюлю с водой и ждем, пока вода закипит. Солим, причем много - минимум три-четыре столовых ложки на 12-15 раков. Добавляем лист лавровый, перемешиваем. Начинается самый неприятный момент - отправляем в кастрюлю с кипящей водой живых раков. Они очень быстро краснеют. Варим наше блюдо 10-15 минут. Великолепное постное блюдо - вареные раки - готово. Достаем и подаем на стол. А сейчас рассмотрим несколько других рецептов. Но прежде поясним, как выбрать раков к пиву.
Выбор раков
Во-первых, давайте разберемся, можно ли варить их мертвыми. Ответ: нет. Съев такого, можно легко получить серьезное отравление. А этого никто, ясное дело, не хочет. В теле мертвого рака сразу же начинается активный процесс разложения, и образуются отравляющие вещества.
При этом первыми погибают именно больные особи, которых и так кушать нельзя, пользы они не принесут. Поэтому самым первым и основным правилом при покупке членистоногих является такое: выбирать только тех раков, которые шевелятся. Обратить внимание нужно и на размер: мясо более крупного рака будет более вкусным. Вылавливать их лучше всего зимой и ранней весной, в сезон линьки. В это время мясо будет самым вкусным и питательным.
Приготовление раков в пивном отваре
Если вас интересует, вкусно, попробуйте это сделать, смешав в кастрюле любимый напиток мужчин с водой (в пропорции один к одному). Какого-то особого секрета здесь нет, нужно просто в полученную кипящую жидкость опустить членистоногих, которые готовы быть сваренными. Подают на стол их вместе с отваром. Таким же способом могут быть приготовлены вареные раки в квасе. Есть только одно пожелание. Если желаете получить вкусное блюдо, берите для варки кислый хлебный напиток.
Вареные раки: рецепт приготовления с молоком
Чтобы приготовить подобное блюдо, вам придется потратить на это дело некоторое время, быстро не получится. Зато в результате - нежнейшее блюдо с неповторимым вкусом. Так что, если будут соблюдены нормы рецептуры, и вы удержитесь от способа быстрой варки в простой воде, то в финале получите превосходную закуску, имеющую многообразие оттенков вкуса. Более всего времени будет потрачено на вымачивание раков в молоке - три часа. Предварительно его необходимо прокипятить и остудить до температуры 20 о С. Теперь о том, как варить раков.
Рецепт приготовления с молоком:
- Промываем и варим стандартным способом - в хорошо соленой воде с укропом.
- Когда раки станут ярко-оранжевыми с красным оттенком, сливаем воду, в эту же емкость вливаем молоко. Можно то, что уже использовалось для замачивания. Доводим до кипения и выключаем огонь.
- Превосходное блюдо для гурманов готово. Можно доставать и подавать на стол, не забыв украсить зеленью.
Раки с салом и горчицей
Если гурманов интересует, как варить раков вкусно другим способом, то представим на рассмотрение следующий рецепт - раки, сваренные вместе с горчицей и салом. При этом варианте процесс принятия пищи будет более приятным, так как исчезнет запах речной тины.
- Доводим подсоленную воду до кипения и добавляем в нее лавровый лист, сахар, укроп, перец и целую луковицу.
- Опускаем в данный отвар раков и снова доводим до кипения.
- Маленькими кусочками добавляем сало и выдавливаем три столовых ложки горчицы и сок одного лимона. Тщательно все перемешиваем до тех пор, пока не растворится горчица.
- Забрасываем укроп и варим под крышкой минут десять.
- Подаем готовых членистоногих на стол вместе с отваром.
Получились великолепные вареные раки. Фото данного блюда также подтверждает это.
Интересный способ запекания раков в духовке
Расскажем об одном немного экзотическом способе приготовления членистоногих - их запекании в духовке. Этот процесс по времени готовки аналогичен простой варке - займет у вас 15 минут, после чего вы сможете порадовать гостей новой закуской. Как готовятся вареные раки, рецепт которых имеется в любой кулинарной книге, мы уже знаем. Давайте теперь их запечем. Для этого берем противень, наливаем на него масло растительное и располагаем на нем раков, предварительно подготовленных: помытых, высушенных, посоленных. Добавляем специи и отправляем сырые продукты в духовку, которая должна быть холодной. Постепенно доводим температуру до 200 градусов. Проходит 15-20 минут - и чудесное вкуснейшее блюдо готово. Никто не встанет из-за стола, пока все раки не будут съедены.
Варим раков в огуречном рассоле
Если у вас заканчиваются огурцы, не нужно выливать рассол. Можно его использовать для приготовления свежих раков. Этот неожиданный способ применения огуречного рассола многим так нравится, что они затем только им и пользуются.
Рассмотрим и мы, как Рецепт с использованием рассола из огурцов сначала предполагает их варку, как обычно, в воде. После того как они хорошо покраснеют и "сообщат" нам о своей готовности, заменяем воду в кастрюле на рассол. Доводим до кипения, добавляем пять ложек сметаны и оставляем вариться еще минут на восемь. Вынимаем готовый продукт и подаем на стол, можно вместе с рассолом, а можно и отдельно, горячими.
Как правильно хранить раков
Рассмотрим, как хранят данных пресноводных как в свежем виде, так и в вареном. Лучше всего, ясное дело, их сразу приготовить и употребить в пищу. Но ситуации бывают самые разные, поэтому уделим немного внимания обоим вариантам. Живых особей можно хранить в овощном отделе холодильника максимум три дня. Не забывайте только время от времени на них смотреть и избавляться от умерших.
Как хранить вареных раков? Так же, разница одна - они должны находиться в том же отваре, в котором готовились. В морозилке имеется возможность хранить как живых, так и вареных раков. Когда надумаете их кушать, бросайте сразу в кипяток без предварительного размораживания.
После очистки раков не нужно выбрасывать их панцири. Их можно потолочь, добавить сливки и различные приправы, и получится невероятно вкусный, изысканный и оригинальный соус. К тому же чистить их очень просто. Для этого нужно открутить им головы и убрать панцирь с хвостов. Для того чтобы мясо наших пресноводных было нежным и сочным, необходимо точно соблюдать рецепты приготовления, особенно время. Также, если вы хотите, чтобы были правильно приготовлены вареные раки, фото процесса хорошо помогут в этом. Так что не забывайте посматривать в рецепт.
Мясо рака, особенно речного, богато кальцием, различными витаминами (витаминами группы В и Е), белками. В их мясе практически не содержится жиров, что отлично подойдёт для людей, которые решили сесть на диету. Обычно варёными они преподносятся в качестве пивной закуски или же являются одним из главных компонентов ресторанных блюд.
Для того чтобы они получились вкусными, их необходимо приготовить правильно. Для этого необходимо знать точное время варки. Как приготовить раков? Как правильно варить раков в домашних условиях? Сколько минут варить раков? Хотите узнать проверенные рецепты? Тогда читайте нашу статью. Сегодня мы разберём все особенности этого интересного дела.
Каких раков разрешено употреблять в пищу
В пищу разрешено употреблять раков:
- Подвергнутых шоковой заморозке. Их варят прямо в замороженном виде.
- Которые живы во время варки. Для того чтобы определить, было ли существо живо или нет, необходимо посмотреть на его хвостик. Хвосты живых ракообразных во время варки поджимаются под брюшко. Если же ракообразного готовили уже в мёртвом виде, то его хвост останется прямым.
Запомните! Употребляя в пищу ракообразных, которые были приготовлены не живьём, вы рискуете подхватить сильное отравление. От уснувших или просто еле живых раков также нужно обязательно избавиться, потому что их тушки очень быстро начинают разлагаться.
Активные и крупные ракообразные, которые были пойманы ранней весной, считаются наиболее вкусными.
Как сварить ракообразных в домашних условиях:
Как варить раков с укропом. Рецепты варки раков
Главным секретом вкуса является правильное приготовление в отваре. По рецепту для этого нужно взять следующие ингредиенты:
- Петрушка.
- Вода – 5 литров.
- Лимоны – 2 шт.
- Чёрный перец – 15 горошин.
- Аджика – 2 столовые ложки.
- Густая сметана – 2 столовые ложки.
- Несколько листов лаврового листа.
- Крупная серая соль – 5 столовых ложек.
- Сушёный укроп.
Приготовление по рецепту:
Рецепты приготовления раков. Как сварить?
Варёные раки в пиве – процесс приготовления:
- Чтобы определить нужное количество пива, необходимо заполнить кастрюлю ракообразными и залить их водой. Позже эту воду нужно слить в какую-нибудь ёмкость. Потом определите её количество. Пива понадобится на пятьсот миллилитров больше, чем воды, которая поместилась в кастрюле.
- Для приготовления ракообразных необходимо брать светлое пиво . С использованием тёмного они приобретают некую горчинку.
- На литр пива кладут одну столовую ложку соли.
- После закипания нужно поочерёдно класть ракообразных.
- Варят их в пиве на пять минут меньше, чем в воде. Это делается из-за того, что в пивном отваре ракообразные будут настаиваться около двадцати минут.
- Приготовьте блюдо и положите туда готовых ракообразных. Украсьте по желанию (укропом, лимонными ломтиками).
Запомните! Использованное пиво нужно вылить.
Рецепт приготовления ракообразных в вине:
- На литр воды берётся до пятисот миллилитров вина (белого сухого).
- Можно добавить розмарин и укроп.
- Все остальные действия приготовления раков в вине совпадают с приготовлением в воде. Солят, кипятят, помещают раков.
- Варить столько же времени, сколько в воде.
- В настаивающийся отвар добавляют сок половины лимона.
Сколько минут варятся раки?
У многих возникает такой вопрос, особенно тех, кто в первый раз собирается готовить ракообразных. Бытует мнение о том, что крупные раки должны отвариваться до сорока пяти минут. Это абсолютно не верно. Если ракообразных переварить, то они станут безвкусными и их мясо будет жёстким.
Как же тогда узнать, сколько их варить? Для этого следуйте правилу (в большинство случаев ракообразных варят в зависимости от их веса):
- мелкие должны вариться не больше десяти минут;
- средних варят не больше пятнадцати минут;
- крупные ракообразные должны вариться не больше двадцати минут.
Как нужно правильно есть ракообразных? Как их хранить?
Несъедобными являются только панцирь и усы. Остальные части тушки съедобные. Но множество людей не знают, как правильно есть ракообразных, и поэтому они едят только то мясо, которое находится на хвостике и клешнях.
- Первым делом от туловища отделяют хвост. Вытаскивают оттуда белое мясо с розовыми прожилками. Кишечник ракообразного похож на маленькую трубку. Его обязательно нужно выкинуть.
- Потом необходимо отделить все клешни. В них находится сок и немного мяса.
- Внутри туловища имеется вкусная жидкость, высосать которую тоже нужно.
Хранение раков :
- Живых можно хранить в овощном отсеке в холодильнике. При этом нельзя держать их там более трёх дней.
- Варёные хранятся в отваре не больше, чем полдня.
- Замороженных ракообразных хранят в течение месяца.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Вареные раки - деликатес, знакомый каждому с детства. Ведь раков в России ели всегда: и во времена Иван Грозного и сейчас. Представьте себе гору ярко-красных раков, от которых поднимается ароматный душистый пар. Почувствовали, как побуждается аппетит? К слову, только в меру горячие раки дают в полной мере насладиться их ароматом и почувствовать насыщенный пряностями сок. Разберемся, как правильно варить раков, сколько нужно варить раков и какие пряность использовать, чтобы полностью сохранить весь вкус, аромат и нежность, все то, что мы так любим в этом деликатесе.
Каких раков варить
Как выбрать раков для варки знает не каждый. Важно усвоить два простых правила, остальные критерии выбора на ваше усмотрение.- Первое, что нужно усвоить раз и навсегда - варить нужно только живых свежих раков. Выбирая раков, обратите внимание на их хвосты - у живого рака хвост плотно поджат к брюшку.
- Второе, что следует знать - ловят и готовят раков с мая по октябрь, однако самыми вкусными считаются раки, выловленные ранней осенью. Именно в период с конца августа по конец октября мясо раков становится наиболее жирным и вкусным.
Конечно, можно купить замороженных или уже вареных раков, но в таком случае вы можете получить ряд проблем: мясо замороженных раков - суховатое и волокнистое, а определить качество уже сваренных раков крайне сложно (обращайте внимание на хвостики - у сваренных живьем он поджат к брюшку).
Что сделать перед тем, как варить раков
Правильно варить раков следует с подготовкой. Подготовка к варке заключается в промывке, а замачивание и чистка - по желаню.
- мытье раков
Принесенных домой раков оставьте в чистой воде на час или два, чтобы отошел ил или грязь. После тщательно промойте их под проточной водой.
- вымачивание раков в молоке или сметане
Некоторые любители деликатеса рекомендуют для улучшения вкусовых качеств поместить раков на полчаса в жирное молоко или воду с разведенной в ней сметаной. Это придаст мясу раков дополнительную сочность и нежность. Вымоченных таким образом раков сполосните холодной водой и готовьте как обычно.
- чистка раков
Можно перед варкой вынуть из них желудок и кишечник. Под хвостом у рака расположены плавники, потянув за них вращательным движением вы удалите из рака источники горечи. Но данная процедура вовсе необязательна.
Сколько варить раков
Начинающие хозяки часто преживают, что не знают, сколько варить раков. Не волнуйтесь - варить раков просто. Конечно, хочется, чтобы раки сварились поскороее, однако не стоит принебрегать правилами приготовления, к тому же время приготовления раков не такое уж и долгое. В среднем раков варят 10-15 минут в кипящей воде . Обратите внимание - именно в кипящей. То есть отсчет времени, сколько минут варить раков, следует вести от момента закипания! Определить, готовы раки или нет можно по их цвету - после варки их цвет меняется на ярко-красный.
Как варить раков в домашних условиях - Рецепты
Рецептов варки раков существует много. Но все они сходны. Для того, чтобы варить раков домашних условиях, вам понадобится не так много: посуда, вода, различные приправы. Выясним порядок действий, позволяющий сварить раков вкусными и сочными. Первым делом подготовьте инвентарь и ингридиенты. Пропорции просты:
- 1 литр воды - на 12 раков размером 10-12 см;
- 1-2 столовых ложки соли - на литр воды;
- приправы (укроп, лавровый лист, душистый перец и т.д.) - по вкусу.
Как варить раков - основной простой рецепт
Учимся правильно варить раков в подсоленной воде с пряностями. Вам понадобится:
- глубокая кастрюля;
- вода - 2 литра;
- укроп - 50 гр. свежего укропа или 2 ст. ложки семян укропа;
- соль - 2-4 ст. ложки;
- перец душистый горошком - 1 ст. ложка;
- лавровый лист - 5-7 листочков.
Вскипятите воду и положите в нее душистый перец горошком, лавровый лист, семена укропа (зелень укропа), посолите. Дайте воде с пряностями покипеть пару минут, чтобы перец, лавровый лист и укроп отдали ей свой аромат. Положите в кипящую воду подготовленных живых раков. Дайте воде закипеть и варят раков на сильном огне 10 - 15 минут. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте ракам постоять в горячей воде еще 10 минут. Можно подавать к столу, украсив зеленью и дольками лимона.
Как варить раков в пиве
Очень вкусными получаются раки вареные в пиве. Такой рецепт варки раков не сложнее основного. Готовить раков в пиве нужно точно также, как и в основном рецепте, единственное - в качестве отвара используется не простая вода, а смесь воды с пивом (1:1). Вместо пива для варки можно взять квас - раки получатся очень вкусными.
Как варить раков в вине
Вкусными и пикантными получаются раки, приготовленные в вине. Этот рецепт варки раков подойдет опытным. Вам понадобится:
- раки - 20 шт.
- белое сухое вино - 1 стакан;
- вода - 1 стакан;
- укроп - небольшой пучок;
- розмарин - веточка;
- морковь - 1 шт.;
- луковица - 1 шт.
- масло сливочное - 50 гр.;
- лимонный сок - 1 ст. ложка;
- черный перец;
- соль.
Как варить раков в молоке
Рецепт варки раков в молоке для гурманов. Варить раков в молоке чуть сложнее, но ожидение того стоит. Сначала раков нужно вымочить в течение трех часов в прокипяченном и остуженном до комнатной температуры молоке. После достать, промыть и варить раков в обычной воде, приправленной укропом и солью до готовности. Воду слить и залить ранее использованным молоком, довести до кипения и снять с огня. Подавать со сметанным или молочным соусом.Как варить раков в огуречном рассоле
Для начала раков варить по основному рецепту, пока не покраснеют. Затем воду слить, а вместо воды влить тот же объем огуречного рассола. Всю эту смесь довести до кипения, после чего следует добавить 5-6 ложек густой сметаны. Варить еще около 7-8 минут. После этой процедуры можно доставать раков из рассола и подавать на стол.Как едят вареных раков?
Подавайте вареных раков к столу, выложив в глубокое блюдо, полив небольшим количеством отвара и украсив свежей зеленью укропа, можно украсить дольками лимона. Доставать раков из рассола не следует до подачи на стол, остывать они должны тоже в своем растворе. В обратном случае они будут не такими сочными, как можно ожидать
Вареных раков едят, начиная с хвоста. Именно это мясо наиболее нежное и сочное. Затем переходят к клешням, спинке. Если вам попалась икра, не отказывайте себе в удовольствии попробовать ее. Она очень вкусна и полезна. Если снять панцирь с тонких ножек, то под ними тоже есть мясо, оно довольно вкусное и сочное, как и в клешнях. Имейте в виду, что мясо, которое находится между головой и спиной под панцирем может слегка горчить.
Ранее на тему Раки:
| Любители вареных раков с нетерпением ожидают окончания запрета на ловлю раков, делают раколовки своими руками и в нетерпении изучают рецепты приготовления раков. Если вы новичок и не знаете, когда можно ловить раков, читайте нашу... | |
| Ловля раков достаточно простое занятие, если знать как и когда это делать. Главное помнить, раков можно ловить в разных регионах в разное время, но всегда нельзя ловить самок рака пресноводного, вынашивающих икру и личинок. Также... |
Вареные раки — это любимый деликатес не только в нашей стране, но и во всем мире. Рецептов их приготовления множество и варить раков в домашних условиях можно по-разному, к тому же все они просты и под силу любому даже далекому от кулинарии человеку.
Перед приготовлением, конечно же, нужно сначала выбрать непосредственно сам продукт, если кто еще не разобрался и не знает какие раки лучше, проинформируем.
Чем больше рак по размеру, тем вкуснее и мягче его мясо.
Но от их размеров, так же напрямую зависит и их время приготовления, одним словом на вопрос, сколько варить раков по времени рекомендуем придерживаться следующей схемы:
- отваривать совсем маленьких раков нужно около 20 минут;
- раков средних размеров – около получаса;
- но если вам посчастливилось приобрести больших особей, то не менее 45 минут.
Это очень важно! Как мы уже писали мясо раков полезное и диетическое, но рак падальщик и зачастую в его организме могут содержаться микроорганизмы, которые могут нанести вред здоровью человека. К примеру, глисты. Поэтому для того, чтобы после того как раки будут съедены у вас остались только приятные ощущения, запомните, что варить раков в домашних условиях или на природе лучше немного дольше нежели поспешить и раньше указанного нами времени снять с плиты.
После того как мы ответили на вопрос сколько минут варить раков, перейдем к лучшим рецептами их приготовления разберем несколько общих тем.
Очень часто раков варят в пиве, делая это просто даже примитивно, а именно закладывают в какую либо посуду с кипящим пивом. Варка длиться около двадцати-тридцати минут, а потом в этой же емкости дают им настояться примерно такое же время. Это просто, но несколько простовато для такого изысканного продукта, существуют и лучшие рецепты, которые не намного сложнее, но раки получаются вкуснее.
Хотя ради справедливости стоит заметить, что какой бы рецепт не был бы выбран, раки с пивом и душевным разговором одно из лучших времяпрепровождений.
Подготавливаем раков
Как мы уже говорили вне зависимости от рецепта раков, перед тем как приготовить нужно подготовить.
Начать нужно с сортировки. Обычно в улове присутствуют особи разных размеров и поэтому перед варкой, разложите их на три кучки, так как от этого зависит сколько нужно варить раков. Т.е. маленькие, средние и большие. Для их варки так же подготовьте посуду соответствующих размеров. Конечно, упростит задачу, если все они одинакового размера, но такое случается редко, но в случае если вы не ловите, а покупаете раков, берите одного размера. Да покрупнее!
Вне зависимости от того раки были куплены или пойманы их нужно хорошенько помыть. Делать это лучше под струей холодной воды. Если они сильно загрязнены, то нижнею часть желательно даже почистить щеточкой. Особое внимание уделите местам меж лапками, обычно там скапливается грязь.
Действуйте аккуратно, а лучше в перчатках, не забывайте, что у раков есть достаточно мощные клешни, которыми они будут норовить вас укусить. Держать рака нужно сверху за панцирь, тогда он наверняка не дотянется до вашей руки. Мыть нужно хорошо, так как во многом будет зависеть не только гигиеническая сторона приготовления, но и вкус блюда в целом.
В это же время, отвечая на вопрос как правильно варить раков, обязательно осмотрите всех особей, которыми вы располагаете, а именно в каком они состоянии. Нет ли среди них больных или вообще мертвых. Если рак не шевелится и не поджимает хвостик — не рискуйте, лучше выбросьте его. Так же на его панцире и прочих частях тела недолжно быть никаких язв или повреждений. Это могут быть следы болезней, которые среди раков встречаются, как и среди других животных.
Когда раки будут вымыты, их нужно поместить в емкость с холодной водой, примерно на час-полтора. Это нужно, чтобы они настоялись перед приготовлением.
Самый простой рецепт
Начнем с самого простого рецепта приготовления этих ракообразных. Как ни странно, но многие даже не знают его. Мы расскажем, как варить раков с укропом и солью. Это, наверное, самое распространенное приготовление не только дома, но и на природе.
Приготовление раков по этому рецепту не требует специальных навыком, но можем посоветовать взять посуду побольше. Несмотря на простоту, получится, вкусно не переживайте! Воды нужно заливать столько, чтобы от краев воды до краев кастрюли было около 15 см. В противном случае вместо приготовления раков у вас получится погоня за убегающими животными.
Для приготовления раков по этому рецепту их нужно брать поштучно и класть в уже в закипевшую воду, но до этого предварительно положить укроп, соль или иные специи. Если вы боитесь, что рак может схватить вас клешней, то можем предложить вам один оригинальный способ. А именно действуйте следующим образом. Возьмите, к примеру, самое обычное полотенце и опустите в емкость, в которой находятся уже подготовленные раки. Обязательно какой-то из них, а может быть даже несколько, ухватятся за него. Вам останется лишь перенести их в кипяток. Однако лучше брать их за панцирь и по одному ложить в воду, доведенную до кипения вниз головой. При таком способе рак умирает без мучений сразу. Это очень гуманный способ.
После закладки живых раков в воду их нужно варить в зависимости от размера от 20 до 40 минут. Переваривание также нежелательно, как и недоваривание.
Приготовление раков на этом не заканчивается. Теперь их нужно снять и поставить настаиваться еще минуток на десять.
Раки деликатес и подавать их в той же посуде, в которой они варились, не годится. Поэтому возьмите большое красиво блюдо и один, за одним выложите их, к примеру, горочкой. Нижний слой самые большие особи, а потом те, что поменьше. Сверху посыпьте свежей зеленью.
Видео «Готовим с укропом»
Простой рецепт с яблоками
Приготовление раков по этому рецепту не сложнее чем по обычному, который мы описали выше, а яблочки добавят аромата и пикантности.
Ингредиенты:
- раки (около трех килограмм);
- соль берется из расчета три столовых горовых ложки на 1 килограмм раков;
- укроп, можно в семенах или сушеный;
- два десятка черного перчика в горошках;
- пара лавровых листочков;
- лимончик;
- пара яблочек.
Требуемая посуда
- большая двенадцатилитровая кастрюля(если такой нет, подойдет любых размеров, но количество раков должно быть пропорционально уменьшено);
- шумовка;
- большое блюдо (для выкладки раков).
Приготовление
- Первым делом нужно налить пол кастрюли воды.
- Ложем соль, перчик и укропчик.
- Теперь нам нужно разрезать на две части яблочки и лимончик.
- Ставим ее на огонь и дожидаемся ее закипания.
- Подготавливаем раков, а именно чистим и моем как было описано выше.
- Ложем в закипевшую воду раков
- После повторного закипания воды варим около десяти минут.
- Выключаем огонь.
- В этом же бульоне настаиваем раков еще примерно полчаса.
- Это практически все. Далее достаем их выкладываем на блюдо.
Приготовленные по такому рецепту получаются очень вкусные раки, к тому же очень ароматные!
Раковые отвары
Пряный
Для приготовления этого отвара понадобятся самые простые ингредиенты: соль (1 ст.л.), 5 горошин черного перца, семена укропа, парочка лавровых листочков, сок одного лимончика.
Винный
На 1 л. чистой воды берется 0,5 л. вина (белое сухое), розмарин и укропа. По завершении варки, настаиваем, предварительно добавив лимонный сок из расчета (пол лимона на 1 л. отвара).
Огуречный
Это очень интересный рецепт, который очень распространен в нашей стране. Раки предварительно варятся около десяти минут. Вливается огуречный рассол. Пропорции следующие: 0,5 стакана рассола на один литр воды. Далее ждем, когда вода закипит, варим еще столько же.
Варим в вине
В нашей стране многие, не знают можно ли варить раков в вине, у нас в основном если и добавляют, то пиво. И напрасно раки вареные вине получаются исключительно вкусными и ароматными. Данный рецепт варки раков немного сложноват и сначала опробуйте его на небольшом количестве раков.
Ингредиенты
- двадцать раков;
- 200 грамм вина (лучше подходит белое сухое);
- 200 грамм чистой воды;
- пучок укропа;
- розмарин;
- одна морковка;
- одна луковица.
Чтобы приготовить соус, нужны следующие ингредиенты:
- сливочного масла пятьдесят грамм;
- столовая ложка лимонного сока;
- черный перчик;
- соль.
Приготовление
- Первым делом смешиваем воду и вино.
- Ставим на огонь и ждем пока она закипит.
- Добавляем укропчик и розмарин.
- Помельче режем морковку и лук. Отправляем в нашу смесь.
- Подготовленных (хорошо вымытых) раков отправляем в наш отвар.
- Варим на небольшом огне около двадцати минут.
- По истечении этого времени раков нужно извлечь и выложить на подогретое блюдо.
- После варки останется соус, который нестоит выливать. Его нужно процедить.
- Добавить сливочное масло и лимонный сок.
- Далее добавляем в него черный перчик и солим.
- Греем соус пару минуты на небольшом огне.
- Заливаем им наших раков.
Вот и все теперь вы знаете, как варить раков дома в вине. Этот рецепт сложнее предыдущих, но тем не менее если делать все последовательно вы получите потрясающее блюдо.
Подаем посыпав порезанным укропчиком и лимонными ломтиками.
В пиве
- В кастрюльку заливаем пиво (лучше светлого сорта) и ставим на огонь.
- Пока пиво будет закипать хорошенько моем раков.
- Ложим их в кастрюльку (пиво к этому времени должно уже закипеть).
- Сколько соли и перца, ложить решать вам, тут все делается на вкус.
- Варим двадцать минут.
- Далее самое интересное, а именно в этом бульоне раки должны постоять еще минимум двадцать минут, а желательно вообще пару часов.
Подаем на блюде, украсив укропчиком и лимонными дольками.
В томатном соке
Если вы не знаете, как варить раков побыстрее, но между тем чтобы блюдо получилось необычным, то этот рецепт вам подойдет лучше других!
Ингредиенты
- десяток раков;
- соль по вкусу;
- вино;
- томатный сок (наилучший это домашний густой консистенции),
- укропчик.
Приготовление
- Подготовьте раков как мы уже рассказывали выше.
- Далее нужно закипятить воду.
- Добавить соль.
- Ложем живых раков.
- Согласно этому рецепту раки варятся десять минут (но если они очень большие, то нужно подольше).
- Варим, пока раки не станут красно-оранжевыми.
- Из отвара их вытаскивать нестоит, пусть постоят, тогда их вкус станет более насыщенными.
- Вода должна быть еще горячей и в нее нужно положить укропчик, так же допустимо добавление и других пряностей на ваш вкус.
- Когда раки сварятся у них нужно отделить шейки и почистить их.
- Мясо ложится горкой в маленькой салатнице.
- Большие клешневые части рака отделяются от панциря и раскладываются по краешкам блюда, около шеек.
- Далее остается почти готовое блюдо полить вином и томатным соком.
Рецепт варки раков в молоке немного сложнее, чем в воде. Но попробовать настоятельно рекомендуем. И без того, что рачье мяско очень нежное, но после приготовления по рекомендуемому нами способу получается еще мягче и вкуснее.
Ингредиенты
- раки;
- молоко;
- укропчик;
- соль;
- сметана.
Приготовление
- Первым делом нужно прокипятить молоко и дать ему остыть.
- Далее погружаем в него раков и вымачиваем часа три.
- Достаем. Молоко не выливаем, оставляем в той же посуде или переливам в другую.
- Моем.
- Варим в чистой воде, добавив соль и укроп.
- Сливаем воду и заливаем молоком, в котором наши членистоногие замачивались.
- Ждем, когда вода закипит, и убираем с огня.
Всю блюдо готово!
Подаем под соусом из сметаны или молока
В огуречном рассоле
Очень интересный рецепт и при этом из самых обыкновенных ингредиентов. Если говорить о рассоле, то его обычно выливают в канализацию, но здесь он будет играть роль ключевого ингредиента.
Ингредиенты
- раки;
- рассол огурцов;
- сметана.
Приготовление
- Первая часть рецепта аналогична основному, традиционному рецепту приготовления раков. Т.е. просто варим в воде.
- Варим, пока не станет красный рак.
- Далее воду сливаем и вместо нее доливаем столько же огуречного рассола.
- Получившуюся смесь доводим до кипения и добавляем ложек пять сметанки (сметана должна быть жирной, густой).
- Варим еще минут восемь.
Сливаем рассол, а раков выкладываем на блюдо и подаем на стол.
На углях
Этот рецепт не только очень хороший тем, что раков можно готовить сразу после того как наловите на природе, но и интересен и занимателен сам процесс. В любом случае его должен знать любой рыболов, охотник и просто те, кто предпочитают пикники на природе обычным домашним посиделкам на кухне.
Ингредиенты
Непосредственно сами раки и фольга. Желательно одного размера.
Приготовление
Перед подачей раки разворачиваются, украшаются зеленью и ставятся на стол.
Суп из раков
Просто сварить раков воде не сложно, но куда интересней сделать из тех же обычных речных раков суп.
Ингредиенты
- примерно 200-300 гр. вареных раков;
- куриный бульон 0.5 л;
- 1/2 ст. л. сливок;
- масло;
- 1/2 луковицы;
- 1/2 морковки;
- 1/2 стебля сельдерея;
- мука 1 ст.л.;
- специи на свой вкус, но мы рекомендуем тимьян, кориандр, лавровые листочки, сливки (пожирнее), укропчик, лаймовый сок, перчик.
Приготовление
- Лук и морковку режем кубиками.
- Далее отделяем шейки, чистим, а мяско рубим.
- Из панциря удаляем внутренности, выбрасываем их.
- Клешни и ножки ложем в пакет и отбиваем.
- В кастрюльке растапливаем 0.5 ст. л. сливочного масла, добавляем резаный лучок.
- Ложем сельдерей и морковку.
- Заливаем бульон, если не хватит, добавляем воду. Всего должно выйти три литра жидкости.
- Ставим на огонь и кипятим.
- Засыпаем измельченные панцири, специи и соль.
- Варить минут тридцать.
- Далее все это заливаем в блендер и измельчаем.
- Процеживаем. Остаться должна лишь жижа, ее выливаем в кастрюльку к разогретому сливочному маслу, смешанному с мукой.
- Ставим на огонь и варим минут тридцать.
- Добавляем шейки, сливки и укропчик.
- Солим, перчим, добавляем лаймовый сок и кипятим.
Все блюдо готово! приятного аппетита!
Что полезного в раках и как избежать отравлений
- Наверное, о пользе раков знают все, то, что оно обладает еще и целебными свойствами известно немногим. В первую очередь потому, что в нем содержится много йода и других уникальных элементов и редких витаминов. Рачье мясо содержит легкоусвояемый белок.
- Те, кто придерживается каких-либо диет могут, есть раков без опаски, в ста граммах продукта содержится всего лишь – 75 калорий.
- Многие считаю, что самое вкусные раки те, которые пойманы в первые месяцы весны. Но следует знать, что ловить их в это время негуманно т.к. в это время они носят икру. Поэтому лучше ловить их в конце лета и в начале осени. Летом у раков активный период питания, когда они набирают вес.
- У больших раков мясо мягче и вкусней чем у мелких. Отлов особей меньше чем 10 сантиметров запрещен.
- Для того, чтобы избежать отравлений нужно варить лишь тех раков, которые не только живые, но и подвижны. Проверить это легко просто положите в воду и посмотрите, как они себя ведут.
- Живых раков даже если их много хранить можно не более трех дней в овощном отделе холодильника. Вареных раков нужно хранить в том же бульоне, в котором они варились так же не более трех дней. Замораживать можно вареных и сырых раков. Предельный срок хранения не более месяца. Стоит знать, что раки после разморозки утрачивают аромат, а мясо становится жестче
- Когда вам подадут вареных раков в баре или ресторане, проверьте их свежесть простым способом. Просто посмотрите, чтобы их хвостики были прижаты к брюшкам. Если вы обнаружите хотя бы одного рака с прямым хвостиком, то это означает, что раки варились уже мертвыми, а таких есть нельзя. Очень высок риск отравления.
Что можно есть у рака
У рака съедобны многие части, а не только шейка, хотя она и является самым лакомым кусочком. Рак естся не спеша, нужно все-таки понимать, что это деликатес от которого нужно взять максимум наслаждения. Из блюда, на котором вам преподнесут этих членистоногих, берется один рак и ложится в тарелку. Далее отщипываются клешни и отделяется хвостик от туловища. Затем из туловища нужно высосать сок. Далее идет очередь клешней. Первым делом из них высасывается сок, а после вскрытия съедается мясо. Далее чистится и съедается раковая шейка.
Каких можно есть
В пищу может подойти любой сваренный рак, но только при условии, что он не был сварен уже мертвым.
Польза
- раки не только вкусны, но и очень полезны, а так же их включают в диету при многих болезнях.
- высокое содержание легкоусвояемого белка и таких важных элементов как кальций и фосфор;
- в случае если появились трещинки на ногах от переохлаждения;
- при лечении селезенки;
- при желчно и мочекаменных заболеваниях.
Состав раков, которые варились в обычной подсоленной воде
- элементы, в которых содержится азот — 13,63 процента;
- жиров — 0,36 процента;
- безазотистые элемента — 0,21 процента;
- вода — 72,74 процента.
Как нужно солить воду
В воду или уже закипевший отвар (в зависимости от рецепта приготовления) нужно ложить соль с небольшим запасом. Потому, что их панцирь даст возможность впитать лишь некоторую часть. Объем соли рассчитывается на объем воды — примерно на один литр воды с раками — одна столовая ложка. Для того чтобы рачье мясо лучше пропитались солью их нужно немного настоять в бульончике в котором они были сварены.
Как выбирать
- Лучше мясо у ранневесенних или или раннеосенних.
- У больших особей мяско более нежное и сочное.
- Раки должны быть не лишь живыми, но и подвижными.
Сколько можно хранить вареных
Вареных раков хранят либо замороженными, либо в бульоне в котором они были сварены.
В первом случае не более месяца. Во втором не более трех суток, но желательно употребить раньше, лучше в течение 12 часов после варки.
Сколько можно хранить живых
Дня три раков можно хранить без воды в отделении для овощей в холодильнике.
В ванной или большой емкости, в случае если температура не выше 20 градусов, могут прожить неделю.
Если вы раков замораживали живыми, то размораживать их ненужно, а сразу ложите в горячую воду и варите.
Почему нужно варить только живыми
Мертвых особей нужно отделить от живых и выбросить. Умирают первыми больные особи, поэтому варить их со здоровыми нельзя ни в коем случае. Не рискуйте своим здоровьем и здоровьем тех, кто их будет есть.
В этом видео подробно рассказывается как и сколько нужно варить рачков.
