Подлива из потрохов курицы. Куриные потроха – рецепт. Жаркое из куриных сердечек с нутом
Как было сказано ранее, время необходимое для приготовления куриных субпродуктов отличается. Дольше всего готовятся желудочки. Сердечки требуют чуть меньше времени на тепловую обработку. А печень готовится почти моментально. Исходя из этого, будем готовить куриные потрошка именно в такой последовательности. Куриные потрошка хорошо промываем в проточной воде, удаляем пленочки, желчегонные протоки на печени, у сердечек удаляем сгустки крови. Нарезаем все это небольшими кусочками.
Очищенный репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.
Добавляем к луку натертую на средней терке морковь и обжариваем ее до мягкости.
Готовые овощи откладываем в сторону и переходим к приготовлению субпродуктов. На разогретую сковороду с растительным маслом кладем нарезанные куриные желудки. Обжариваем их в течении 15 минут со всех сторон, переворачивая кулинарной лопаточкой.
Добавляем к желудкам добавляем куриные сердечки и жарим все вместе 8-10 минут периодически переворачивая содержимое сковороды.
В последнюю очередь кладем на сковороду .
Обжариваем печень с остальными субпродуктами в течении 6-8 минут. Затем к добавляем в сковороду к потрошкам ранее приготовленные овощи.
Перемешиваем содержимое сковороды и вливаем сливки. Добавляем по вкусу соль и черный молотый перец. Снова все перемешиваем и продолжаем тушить на медленном огне 5 - 7 минут.
В качестве гарнира к куриным потрошкам в сливочном соусе отлично подойдет паста.
Приятного аппетита!
Потому что просто не знают, что с ними делать. Поэтому сегодня я расскажу вам, как вкусно приготовить куриные потрошки: мне очень хочется, чтобы и вы по достоинству оценили этот вполне доступный продукт, который, увы, несколько обделен вниманием.
Я раньше тоже с некоторой опаской относилась к субпродуктам, пока меня не угостила соседка тушеными куриными потрошками. Это оказалось очень вкусно и аппетитно, настолько, что я загорелась и буквально на следующий день приготовила это блюдо для своих домашних.
И была очень довольна тем, что и мужу, и дочке, и даже свекрови мои тушеные куриные потрошки пришлись по вкусу. Теперь я готовлю их довольно часто, тем более что рецепт этого блюда несложный, а потрошки совсем не обременительны для семейного бюджета. С удовольствием поделюсь теперь с вами, как приготовить куриные потрошки, чтобы они непременно вышли вкусными.
Ингредиенты:
- 400-500 гр куриных потрошков (желудочки, сердечки, печень);
- 1 луковица (среднего размера);
- 1 морковь (небольшого размера);
- соль, черный молотый перец — по вкусу;
- 2-3 столовые ложки растительного масла.
Как приготовить куриные потрошки вкусно:
Потрошки промываем, кладем на бумажное полотенце, обсушиваем. С сердечек удаляем кровяные сгустки, с желудков – жир, с печени срезаем пленку. Поскольку все субпродукты небольшие, примерно одинакового размера, их не нарезаем.
На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом кладем желудочки и сердечки. Обжариваем на большом огне минут 5-7, пару раз перемешав.
Морковь натираем на терке, лук режем полукольцами. Добавляем лук и морковь на сковороду, перемешиваем.
На небольшом огне под крышкой обжариваем минут 10, изредка помешивая.
В сковороду добавляем печень, перемешиваем.
И на маленьком огне обжариваем в течение 5-7 минут. Затем солим и перчим по вкусу, и снова перемешиваем.
Добавляем в сковороду с полстакана воды – чтобы потрошки были почти полностью покрыты.
На большом огне доводим содержимое сковороды до кипения, убавляем огонь до минимума и под крышкой томим субпродукты минут 40-50.
Готовое блюдо сразу подаем.
Куриные потрошки – кулинарный ингредиент, который популярен уже много веков. Наверное, у каждой современной хозяйки имеется свой рецепт по их приготовлению. Куриные субпродукты – это возможность приготовить вкусные, полезные и недорогие блюда, которые могут стать самыми любимыми для всей семьи.
Особенности
К потрохам кур, которые используются человеком для приготовления различных блюд, относят желудки, почки, печень, сердце. Эти внутренние органы птицы считаются полезными и питательными, поэтому пользуются особой популярностью среди кулинаров. Средний показатель калорийности потрошков составляет 130 ккал на 100 граммов продукта.
Субпродукты содержат в своем составе большое количество полезных минеральных веществ, а также витаминов. Именно поэтому употребление в пищу куриных потрохов обеспечивает нормальное функционирование человеческого организма. В состав данных продуктов входят холин, ретинол, рибофлавин, аскорбиновая, никотиновая кислоты и токоферол. Кроме витаминов, субпродукты богаты калием, кальцием, марганцем, железом, серой и фосфором.
Польза и вред
Обширный и насыщенный состав куриных потрошков делает их одним из самых полезных ингредиентов в кулинарии. Доказано, что их употребление оказывает благоприятное воздействие на давление крови, уменьшает вероятность возникновения стенокардии. Блюда из внутренних органов птицы способны предотвратить образование тромбов в кровеносных сосудах, также они являются профилактическим способом предотвращения развития различных серьезных болезней.
Люди, которые имеют недуги, связанные с сердечно-сосудистой системой, должны регулярно употреблять куриные потроха. Присутствие калия в субпродуктах стимулирует мыслительную деятельность. Куриные потроха способны нормализовать функционирование пищеварительной и выделительной систем. Их появление в ежедневном рационе способно сбалансировать обмен веществ и насытить клетки кислородом.
При желании укрепить свой иммунитет, стоит как можно чаще кушать куриные потрошки.
Этот продукт практически не имеет противопоказаний, поэтому его можно вводить и в рацион ребенка.
Ситуации, при которых субпродукты могут нанести вред человеческому организму:
- неправильное приготовление;
- неправильная подготовка, например, если от печени не отделен желчный пузырь или не очищены кровяные сгустки от сердца;
- недостаточная тепловая обработка, которая способствует сохранению бактерий, что приводит к опасным заболеваниям желудка и кишечника;
- плохое качество и не первая свежесть субпродуктов;
- индивидуальная непереносимость, что приводит к возникновению аллергических реакций.
Как выбрать и хранить?
- Рекомендовано покупать куриные потрошки в охлажденном, а не в замороженном виде. Охлажденный продукт стоит хранить не более 24 часов. Если покупаются замороженные внутренности, то стоит обратить внимание на дату производства товара, а также количество льда на нем.
- Цвет сердечек должен быть розовым или бордовым, не должно присутствовать никакого неприятного резкого запаха. О хорошем качестве сердечек свидетельствуют легкая влажность, пружинистость, а также присутствие жировой шапочки.
- Желудочки не должны быть слишком мягкими, им должна быть присуща упругость, плотность и пружинистость. Тухлый и кислый запах, исходящий от пупков, свидетельствует об их испорченности. Качественный продукт пахнет свежим мясом. Пленка на поверхности субпродукта должна быть прозрачной и чистой, ее мутность, жесткость и плотность говорят о некачественном желудочке.
- Печень не должна иметь бледного цвета и желтоватого оттенка, на ней не должно быть никаких пятен. Свежий продукт хорошего качества имеет бордово-коричневый оттенок. Аромат у печени должен быть сладковатым.
- В размороженном виде куриные внутренности можно хранить не больше, чем 12 часов. Если после покупки свежего товара не планируется срочная готовка, то продукт необходимо заморозить.
Сколько варить?
Важным этапом является не только предварительная подготовка субпродуктов, но и процесс их отваривания. Внутренности необходимо помыть, избавить от жира, перепонок и пленок. Печень отваривается быстро – после попадания в кипящую воду, ей достаточно 15 минут для того, чтобы приготовиться. Желудок является более жестким органом, поэтому его варка займет не менее 1.5 часов. Куриные сердечки варятся 60 минут на огне слабой силы.
Варианты приготовления
Кулинары многих стран используют куриные внутренности для приготовления интересных блюд. Эти субпродукты можно варить, жарить на сковороде, запекать в духовке. Потрошки очень вкусны с луком, в майонезе, тушеные в сметане, приготовленные по-грузински, в горшочках и сливочном соусе. Их подают на второе с гарниром и без него.
«Бабушкин суп»
Это рецепт приготовления простого блюда, который должна знать каждая хозяйка. Для того чтобы сделать первое блюдо, стоит подготовить 100 граммов куриных потрошков, 0.25 кг картофеля, 1 морковку, полстакана риса, соль, молотый перец, растительное масло, лавровый лист и зелень.
Этапы готовки:
- внутренности птицы необходимо хорошо вымыть, мелко нарезать и положить в кастрюлю;
- налить в нее около двух литров воды, положить лавровый лист и отправить на плиту, при варке не стоит забывать о постоянном снятии пены;
- картофель порезать в виде соломки, а затем отправить в кастрюлю, где отвариваются субпродукты;
- морковку необходимо натереть, обжарить и высыпать в суп;
- следующим этапом станет засыпание риса, после чего блюдо должно готовиться еще 25 минут;
- по окончании приготовления необходимо посолить, поперчить блюдо и добавить зелень.
Такое первое блюдо не оставит равнодушным ни одного члена семьи.
По-итальянски
Для того чтобы приготовить потрошки так, как их готовят итальянские повара, стоит подготовить следующие ингредиенты:
- 0.25 кг пасты;
- 0.25 кг потрохов;
- 1 острый перец;
- соль;
- 3 томата;
- 2 чесночных зубчика;
- оливковое масло;
- мука;
- петрушка.
Куриные внутренности необходимо хорошо промыть, посолить, поперчить и оставить на четверть часа. Далее их надо присыпать мукой и обжарить, пока не появится корочка. Затем к потрошкам добавляются измельченный перец и чеснок. Томаты обдаются кипятком и очищаются от кожуры. Полученную мякоть необходимо нарезать и отправить к субпродуктам.
Процедура обжарки должна продолжаться 10 минут. Затем ложку муки надо размешать в стакане воды и вылить к мясопродуктам. По прохождении 4 минут блюдо можно считать полностью приготовленным. Отварные макаронные изделия необходимо выложить на тарелки, сверху положить готовые потрошки под соусом и украсить зеленью.
Жаркое в горшочках
Данный рецепт является вариантом приготовления замечательного ужина из недорогих ингредиентов. Продукты:
- 0.5 кг куриных внутренностей;
- 4 картофелины;
- 2 морковки;
- 1 луковица;
- 2 чесночных зубчика;
- 6 ложек сметаны;
- 2 ложки томатной пасты;
- соль, перец;
- масло растительное.
Для начала необходимо почистить и вымыть потроха. После этого отвариваем их в воде с добавлением соли на огне слабой силы. Приготовленные потроха выкладываются на дуршлаг и просушиваются. После этого внутренности необходимо обжарить на растительном масле в течение 7 минут.
Во время приготовления потрошков нужно почистить и порезать кубиками корнеплоды. Лук шинкуется и вместе с остальными овощами жарится на сковороде. В горшочки нужно выложить овощи, поверх них – потроха, сверху – еще один слой овощей. Сметана перемешивается с томатной пастой и выливается в горшочки.
Блюдо необходимо накрыть крышкой и отправить в духовой шкаф, который разогрет до 200 градусов. Лакомство готовится 25 минут.
После окончания готовки блюдо должно настояться на протяжении четверти часа, а после этого подаваться к столу.
Блюда из куриных потрохов не требуют особых умений, сил и времени. Их готовить несложно, но результат получается вкусным и полезным.
О том, как приготовить куриные потроха в духовке, смотрите следующее видео.
Еще с давних пор большой популярностью на Руси пользовались куриные потрошки . Рецепт у каждой хозяйки был свой. Это давало возможность проявить свою яркую индивидуальность и богатую кулинарную фантазию.
Бабушкины супы
Самое простое блюдо, которое можно всегда приготовить с любым мясом, - это суп. С таким мнением согласится не только квалифицированный повар, но и простая домашняя хозяйка. Вопрос только в том, какое мясо лучше взять для этого.
Многим очень нравятся куриные потрошки. Рецепт такого блюда предусматривает наличие следующих ингредиентов: по 100 грамм куриной печени и желудков, четверть килограмма картофеля, соль, 1 морковка, полстакана риса, молотый перец, 35 грамм масла растительного, лавровый лист и свежая зелень.
Готовить такой супчик легко:
- Субпродукты хорошо промыть, порезать на мелкие кусочки, удалив лишние пленки, и сложить в кастрюлю.
- Залить их водой (2,5 литра), а затем, добавив лавровый лист, поставить на огонь. Сразу после закипания нужно постоянно снимать образующуюся пену.
- Очищенный картофель порезать соломкой и добавить в кастрюлю с кипящим мясом.
- Морковь измельчить, слегка обжарить в масле, а затем также отправить в суп.
- Засыпать рис и продолжать готовить на малом огне минут 20-25.
- В самом конце добавить перец, соль и заранее порубленную зелень.
Такой супчик придется по душе тем, кто обожает куриные потрошки. Рецепт простой и повторить его никому не составит труда.
Балканские мотивы
У каждого народа свои привычки и приоритеты в еде. В Болгарии несколько иначе предпочитают готовить куриные потрошки. Рецепт довольно интересный, а весь процесс проходит очень быстро. Из продуктов для такого блюда понадобится: 600 грамм куриных субпродуктов (поровну сердца и печени), соль, 3 больших помидора, 300 грамм лука, сахар, перец черный, 2 зубка чеснока и зелень (укроп с петрушкой).
Приготовление, как всегда, начинается с мяса:
- Сначала на большом огне в растительном масле обжарить потрошки, не забыв при этом добавить перец и посолить.
- Добавить измельченный через пресс чеснок и лук, порезав его предварительно полукольцами. Пламя можно немного убрать, чтобы продукты не прогорели.
- Натереть помидоры и переложить полученную массу на сковороду. Продолжать жарить до тех пор, пока жидкости не станет в три раза меньше.
- Добавить остальные компоненты и подождать еще 5-6 минут.
Аромат такого блюда никого не оставит равнодушным. Нежнейшее мясо с сочной подливой всегда найдет своих сторонников.
Итальянские традиции
Блюда из куриных субпродуктов встречаются в национальных кухнях разных стран. Грузины из них готовят потрясающую кучмачи, а жители Вены просто обожают бойшель, где в ароматном соусе плавают кусочки мяса с воздушными клецками. Итальянцы тоже умеют готовить куриные потрошки. Рецепты с фото помогут в точности повторить каждое действие, чтобы получить желаемый результат.
Исходные компоненты нужны будут в следующем количестве: 250 грамм пасты (или других макарон) и столько же куриных потрохов , стручок острого перца , соль, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, 50 грамм масла оливкового, молотый перец, немного муки и зелень петрушки.
Последовательность действий:
- Субпродукты хорошо промыть, а потом посыпать солью, перцем и поставить в сторонку на 15 минут.
- После этого посыпать их мукой и обжарить до характерной корочки.
- Добавить измельченный чеснок и стручок перца горького.
- С помидоров удалить кожицу, обдав их кипятком. Мякоть произвольно порезать и добавить к мясу. Чуть позже посыпать все измельченной зеленью. Процесс жарки продолжать 10 минут.
- Ложку муки развести в ½ стакане воды, размешать и добавить к кипящему мясу. Через 3-4 минуты все будет готово.
- Макароны отварить, процедить, а затем разложить по тарелкам.
- Сверху выложить мясо, полив его ароматным соусом.
Такое блюдо действительно соответствует лучшим итальянским традициям.
Простейший вариант
Если совсем нет времени возиться с продуктами, то можно приготовить тушеные куриные потрошки. Рецепт для этого есть самый простой.
Потребуется стандартный для этого набор продуктов: по 400 грамм куриного сердца, печени и желудков, морковка, луковица, соль, кари, перец и масло растительное.
Для приготовления лучше использовать глубокую кастрюлю или казан с антипригарным покрытием. Вся работа проходит поэтапно:
- Так как время для приготовления субпродуктов требуется разное, сначала в кастрюле следует обжарить желудки и сердце.
- Через 15 минут туда же отправить и печень. Не забывать постоянно помешивать.
- Через 5 минут добавить измельченные овощи. Продукты должны прожариться еще 6-7 минут.
- После этого нужно добавить немного воды, кари, уменьшить огонь и тушить 15 минут.
- Добавить оставшиеся ингредиенты, а по истечении 10 минут снять горячую кастрюлю с огня.
Блюдо получается вкусное, нежное и очень питательное. Да и обходится совсем недорого. Ведь каждая хозяйка должна уметь экономить.
Потроха в нежном соусе
Всем известно, как меняют вкус мяса молочные продукты. Этот эффект используют многие кулинары в своей работе. Для примера можно попробовать приготовить куриные потрошка в сливочном соусе . Рецепт можно немного упростить, взяв для работы только сердечки.
По рецептуре понадобятся следующие продукты: на полкилограмма куриных сердец стакан 20 % сливок, луковица, соль, столовая ложка масла растительного и специи.
Все нужно делать постепенно:
- Сначала тщательно вымыть субпродукты, а затем разрезать их пополам.
- Обжарить сердечки в течение 2 минут в кипящем масле, а после того, как они пустят сок, продолжать 10 минут тушить, не уменьшая огонь.
- Лук нарезать кубиками, обжарить на отдельной сковородке, а затем добавить к мясу.
- Добавить соль, специи, сливки и тушить еще 20 минут. Здесь огонь лучше несколько убавить, чтобы окончательно не испортить вкус соуса.
Нежные сердечки будут отлично гармонировать с отварной картошечкой или рисом.
К самым обсуждаемым сегодня продуктам, конечно же, относятся мясные продукты . Одна спорящая сторона, это их ярые противники, другая – наоборот ярые защитники, по этой причине обычные обыватели, так и не разобравшись, кто именно из них прав, начинают бросаться от крайности к крайности. К примеру, субпродукты , что они значат в нашем с вами питании? Как раз о субпродуктах мнения резко разделены – одни считают, что такие продукты ни чего кроме вреда нашему организму принести ни чего не могут, а другие твердят об их необходимости и полезности.
И здесь правыми являются обе из спорящих сторон. Если вы вспомните, как выглядит «пищевая пирамида», то вы поймете, что мясные продукты , в т.ч. и субпродукты должны употребляться в пищу в небольших количествах. Нашему организму будет достаточно, если есть мясо всего 2 раза в неделю, это не принесет никакого вреда, а даже будет очень полезно.
Что такое субпродукты
Что такое субпродукты в общем понимании? Для большинства наших соотечественников субпродукты представляют собой внутренние органы различных животных, т.е. сердце, почки, печень и легкие. Но на самом деле этот список гораздо шире. В нашей пищевой промышленности, а соответственно и в нашем рационе питания, присутствует несколько основных типов субпродуктов – свиные, говяжьи, бараньи, а также куриные. Реже мы употребляем гусиные, утиные, кроличьи и другие.
Далее субпродукты подразделяются на 2 категории по вкусовым качествам и пищевой ценности. К 1-й категории относят бараньи и говяжьи сердце, язык, почки, мозги, печень, хвосты, вымя и диафрагму. Ко 2-й категории относятся свиные головы, легкие, уши, желудок, хвост и ноги, хотя из последних получается довольно таки неплохой холодец. К этому списку также относятся и свиные трахеи, но нас они волнуют меньше, т.к. ими, как правило, кормят только собак.
По какой-то причине субпродукты мы оцениваем ниже, нежели обычное мясо , которое состоит из мышечных, соединительных и жировых тканей, а ведь они тоже мясной продукт . Кстати, калорийность субпродуктов ниже, чем у мяса, а вот полезных минералов и витаминов – гораздо больше.
Субпродукты , как правило, являются сырьем для приготовления колбас, консервов, копченостей, студней, заливного, паштетов, вторых блюд, начинок для пирогов и т.п. При этом они ни в чем не уступают обычному мясу, ведь недаром большинство из нас очень любит печеночную колбасу и всевозможные паштеты. При этом необходимо отметить, что при использовании субпродуктов необходимо учитывать некоторые определенные правила их приготовления.
Витамины и полезные минералы, входящие в состав субпродуктов, способны к быстрому разрушению, поэтому если вы не собираетесь готовить из них какое-либо блюдо в самое ближайшее время – храните их в морозильной камере. Готовить субпродукты необходимо так, чтобы они не подвергались длительной термообработке (таким образом, в них будут сохранены все полезные элементы), но в полусыром виде употреблять их не стоит, т.к. это может привести к очень серьезным заболеваниям.
Субпродукты. В чем польза и вред
Любые продукты питания при подробном рассмотрении имеют свои плюсы и минусы и субпродукты не являются исключением. Пожалуй, самым популярным субпродуктом является печень, именно ее чаще всего приобретают хозяйки, да и рецептов ее приготовления великое множество.
Печень содержит огромное количество полезных нашему организму витаминов, в т.ч. и жирорастворимых, таких как Е, А и D . Имеются в ее составе и всевозможные аминокислоты, и ферменты и витамины группы В и мн. др. Недостаток данного субпродукта в его привкусе и запахе, которые не всем нравятся, но избавиться от них можно, вымочив этот субпродукт в холодной воде на протяжении нескольких часов.
Так как печень выполняет в живом организме функции фильтра и в процессе работы накапливает в себе всевозможные токсичные вещества, то в пищу лучше употреблять печень молодых животных, т.к. вредные вещества в ней накопиться, еще не успевают. Если же животных выкармливали при помощи антибиотиков и гормонов, то такой предосторожностью вы вряд ли обезопасите свое питание.
Блюда, приготовленные из печени, рекомендованы больным анемией, гастритом и др. заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также тем, кто склонен к тромбозам и всевозможным воспалениям. Куриная печень способствует снятию переутомлений и рекомендована при заболеваниях дыхательных органов.
Следующий субпродукт – почки, которые также в своем составе содержат большое количество полезных веществ, особенно цинка. Как вы знаете, цинк полезен для здоровья в целом, а также способствует сохранению прочности ногтей и красоты кожи.
Почки , как и предыдущий субпродукт , необходимо тщательно вымачивать, чтобы избавить их от вредных веществ и привкуса мочи, ведь почки тоже являются природным фильтром. Лучше всего почки вымачивать в молоке либо подкисленной воде.
Такие субпродукты , как легкие , сердце и язык, в сравнении с печенью и почками имеют не так много недостатков, особенно, что касается накопления вредных токсинов. При этом данные субпродукты богаты железом и чистым белком. Помимо этого сердце содержит огромное количество меди, так необходимой для нормальной работы центральной нервной системы и поддержания в норме состава крови. Также в сердце содержится много магния, необходимого нашим сосудам и поддерживающего в норме давление. Так как сердце субпродукт не жирный и малокалорийный, то его зачастую применяют в различных диетах.
В легких также практически нет жира, но при этом они содержат очень много белка. Для тех, кто желает сбросить лишние килограммы, данный субпродукт станет хорошим выбором , т.к. дает возможность насытиться, не перегружая желудок и при этом, практически не прибавляет калорий. Полезных веществ в легких не меньше, чем в говяжьей вырезке, а купить их можно намного дешевле.
Что касается языка, то его единственным недостатком является немалое содержание жира. Данный субпродукт очень вкусный, нежный и богат на питательные вещества, поэтому является деликатесным. Язык замечательно усваивается, а также нормализует переваривание пищи, т.к. соединительной ткани в нем практически нет. Употребление в пищу языка (в разумных пределах) рекомендовано кормящим малышей грудью мамам, беременным женщинам, а также тем, кто страдает различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Как видите, субпродукты обладают большим количеством полезностей, а стоят гораздо дешевле мяса, поэтому употребляя их в пищу в разумных количествах, вы сбережете свое здоровье и будете всегда сыты.
Будьте здоровы!
В рецептах каждой хозяйки в том или ином виде фигурируют субпродукты. Что это такое, мы будем сегодня говорить более детально. Почему нас заинтересовала эта тема? Потому что данные продукты очень полезны витаминами и микроэлементами, а также питательными веществами. Однако в литературе, посвященной здоровому питанию, им уделяется так мало внимания, что хочется исправить ситуацию.
Отношение к субпродуктам наших предков
Деды и прадеды знали и ценили субпродукты. Что это такое, им никто не рассказывал, однако они интуитивно понимали, что внутренние органы, защищенные от внешнего воздействия костями, мышцами и кожей, несут в себе важные функции, а значит, не могут быть бесполезными. Для здоровья сердца врачеватели советовали употреблять в пищу тушеные сердечки, куриные или говяжьи. Если человека беспокоила печень, то рекомендовались блюда из печенки. Эти воззрение не лишены логики. Действительно, органы и системы у разных живых организмов сходны по своему составу и функциональному значению. А значит, говяжья печень содержит много чего полезного для печени человеческой.
Субпродукты - что это такое?
Давайте перейдем непосредственно к теме нашей статьи и раскроем читателю, что же понимают под этим термином. В первую очередь, это все внутренние органы зверей или птицы. Кроме этого, в список субпродуктов нужно обязательно включить вымя и головы, нижние части конечностей и хвост. Их принято разделять по виду скота: бараньи, говяжьи, свиные субпродукты. Что это такое - понятно, теперь перейдем к более детальному изучению.
Разделение по пищевой ценности
Именно по этому признаку выделяют категории субпродуктов. Чем она выше, тем больше питательных элементов получает ваш организм. Если говорить про первую категорию, то эти продукты практически не отличаются от мяса, то есть вы получите тот же набор микроэлементов, белков и жиров. Мясные субпродукты принято называть еще обрезью. Их очень часто берут для кормления домашних животных, так как стоимость намного ниже, чем у мяса. Дальше в этой категории идет печень. Уникальный продукт, равного которому больше нет. Сюда же можно отнести почки и мозги, сердце и языки, вымя и хвосты. Вкусовые предпочтения у всех разные, но все же эти продукты способны разнообразить рацион и занять достойное место на нашем столе.
Вторая категория
Виды субпродуктов включают всего две категории, внутри каждой из которых вы можете делать свой выбор. Про первую мы уже немного рассказали, вторая же отличается более низкой пищевой ценностью. В составе этих продуктов - неполноценные белки, а потому в качестве основного питания их использовать нельзя. К этой категории относятся ноги говяжьи и свиные, уши и головы, горловины и свиной рубец, сычуг и губы, селезенка и легкое. Все эти мясные субпродукты отлично подходят для приготовления ливера. Они дешевые и доступные, однако необходимо очень тщательно их выбирать. Обязательное условие – это ровный цвет, отсутствие повреждений и неприятного запаха. Все субпродукты сомнительной свежести должны быть сразу исключены. Содержание белка в данных продуктах около 10-18%, содержание жира от 8 до 18%. Энергетическая ценность от 80 до 180 ккал на 100 г продукта.
Предварительная обработка
Многие продукты питания этого не требуют. Купив говяжью вырезку, вы можете сполоснуть ее под краном и сразу приступать к приготовлению. Обработка субпродуктов зачастую более длительная. Если вы купили их в замороженном виде, то необходимо сначала разморозить, равномерно разложив на противне. Если вы покупаете их на рынке, то, скорее всего, первичную обработку они уже прошли, то есть шерсть с голов и ног опалена, копыта отрублены.
Внутренние органы необходимо тщательно проверять. Особенно требовательна к этому печень говяжья. Необходимо удалить желчные протоки и крупные кровеносные сосуды. После этого ее промывают, подрезают пленку. Почки нужно зачистить от лишнего жира . Обычно он удаляется вместе с пленкой. Их разрезают пополам и замачивают на три-четыре часа, чтобы удалить специфический запах.
Язык необходимо освободить от загрязнений и отрезать горловину. Хвосты просто разрубают и заливают водой на несколько часов для удаления запаха. Рубец требует самой основательной обработки. Для этого его нужно вывернуть внутренней стороной, тщательно промыть в холодной воде, потом погрузить в кипяток, после чего выскрести его слизистую оболочку, снова промыть и свернуть рулетиком. Именно в таком виде рубец отваривают в соленой воде с добавлением ароматных трав. Осталось рассмотреть рецепты, чтобы вы могли приготовить для своей семьи вкусные и полезные блюда.
Куриные желудки
Блюда из субпродуктов отличаются невысокой стоимостью, отличным вкусом и высокой питательной ценностью. Особенно актуально это в кризисные времена, когда цены на продукты питания начинают расти. Порадуйте своих родных куриными желудками в остром соусе. Наверняка они всем понравятся. В первую очередь потребуется подготовить желудки, промыть их и снять пленку. Если они крупные, то порежьте на куски. Теперь отдельно нашинкуйте репчатый рук и перец чили, натрите корень имбиря и несколько долек чеснока. Все это необходимо обжарить на разогретом подсолнечном масле, добавить желудки и томатную пасту , залить водой и протушить не менее полутора часов на небольшом огне. На гарнир можно подать рис.
Вкусные пирожки
Печень говяжья является излюбленным продуктом большинства людей. Однако если на сегодняшний день она является для вас слишком дорогим удовольствием, то возьмите вместо нее куриную. Приготовить потрясающие пирожки очень просто, а ваши родные останутся довольны. Потребуется замесить несладкое дрожжевое тесто . Для начинки отварите куриную печень, а затем обжарьте на сковороде с луком и морковью. После этого можно провернуть ее в мясорубке. Отдельно обжарьте капусту, смешайте все вместе и начинка готова.
Нежнейшие зразы
Блюда из субпродуктов – это огромное количество вариантов, каждый из которых сделает ваше пребывание на кухне более легким. Попробуйте приготовить вкусные зразы . Для того чтобы получить целое блюдо ароматных котлеток, будет достаточно всего 250 г печени. Вам потребуется отварить в мундирах крупный картофель, очистить его и пропустить через мясорубку. Добавьте укроп, соль, перец. Отдельно освободите от пленки печень, отварите и пропустите через мясорубку. К печени нужно добавить обжаренные в масле лук и морковь. Теперь необходимо сформировать из картофеля лепешки, внутрь выложить начинку и защипать. Остается обвалять каждую котлетку в муке и обжарить на подсолнечном масле до румяной корочки.
Язык запеченный
Если к вам собираются гости, то порадуйте их потрясающим блюдом, которое они наверняка заметят и оценят. Язык нужно отварит заранее, так как этот процесс может занять несколько часов. Готовый продукт выложить для остывания. Когда язык станет холодным, снимите с него шкуру и нарежьте ломтиками. Вам потребуются красивые порционные формы, в которые и нужно выложить язык. Обжарьте на масле лук полукольцами и выложите его сверху на язык. Теперь смешайте измельченный в мясорубке столовый хрен и сметану, добавьте щепотку соли и выложите поверх лука. Остается засыпать сыром и поставить в духовку на 20 минут.
Колбаски из легкого
Идеальная закуска за достаточно скромную сумму. Легкое нужно вымочить, а затем отварить до готовности. Остудить желательно под прессом. Отдельно в сковороде обжарьте лук и морковь. Остывшее легкое освободить от сосудов и измельчить, добавить лук с морковью. В фарш положите зелень и кинзу, специи, соль и перец. Теперь возьмите палочки, на которых сформируйте колбаски мокрой рукой. Отправьте их в холодильник. Параллельно прогреваем духовку до 250 градусов и запекаем наши колбаски.
Вы можете выбирать и другие рецепты, ведь субпродукты дарят вам практически неограниченное поле для фантазии. Первые и вторые блюда, закуски и салаты, недорогие, яркие и оригинальные. Вы обязательно станете лучшей хозяйкой!
В готовке каждый старается преуспеть, отдавая предпочтение продуктам, которые и выглядят хорошо, и стоят разумно.
Ориентируясь на две эти категории, многие игнорируют куриные субпродукты , в которых не меньше ценности, чем в чистом мясе.
Мы обратим ваше внимание на нечто невзрачное, но то, что может перевернуть ваше представление о субпродуктах в целом.
Почему стоит есть куриные желудки
Натуральный сорбент
В народной медицине занимают почетное место. Их используют при отравлениях и других проблемах с пищеварением с той целью, чтобы вытянуть токсины из организма и нормализовать выработку желудочного сока. Это не только диетическая пища, но и натуральный сорбент. В отличие от действенных антибиотиков, порошок из сушеных куриных желудков не убивает микрофлору кишечника и справляется с задачей без вреда для организма.
Стимулятор роста
Цинк - вот что в куриных желудках действительно ценно. Дефицит цинка в организме человека приводит к разладу иммунной системы, а куриные потрошки содержат его как раз в том количестве, чтобы укрепить ее.
Для формирования и укрепления костной ткани цинк необходим, поэтому куриные желудки очень рекомендуем почаще давать детям. Делать это можно с первых лет жизни, начиная от 1 года.
Также цинк укрепляет ногти и волосы.
Омолаживающее средство
Правильный баланс селена в организме увеличивает продолжительность жизни. Блюда из куриных желудков помогут вам оставаться молодыми и здоровыми долгие годы.
Кладезь витаминов
Это незаменимое средство для зимней борьбы с авитаминозом! К тому же, куриные желудки богаты витамином B9 - фолиевой кислотой. Она способствует быстрой регенерации и делению клеток, обеспечивая работу всех тканей организма.
В этом субпродукте содержатся: медь, магний, фосфор, калий, марганец. Куриные желудки советуют употреблять тем, кто страдает анемией, так как железа в них более чем достаточно.
Лекарство для почек
Мы уже говорили о том, что куриные желудки - натуральный сорбент и хорошо помогают работе почек. Однако существует особый способ приготовления куриных желудков , который превратит их в лечебное средство.
Отделяют пленку, котрая есть на куриных желудках, высушивают ее и измельчают до состояния порошка, который и является средством для растворения камней в почках.
Распространенной ошибкой в приготовлении куриных субпродуктов было и остается незнание того, сколько варить куриные желудки . Желудок молодой птицы будет готов через 40 минут, а взрослой или старой - только через 2 часа. Такая большая длительность готовки объясняется тем, что ткань у желудков жесткая и ее нужно как следует размягчить.
При выборе качественных субпродуктов обратите внимание на то, что они должны быть чистыми и блестящими. Куриные желудки можно варить, тушить, а можно жарить и подавать под соусом барбекю с сочной зеленью. Употребляя их в любом виде, вы значительно улучшите свое самочувствие.
Если вы любите оригинальные блюда и не знаете, что можно приготовить на ужин максимально диетическое и недорогое, обратите внимание на обилие субпродуктов, которые продаются на прилавках современных магазинов. Многие недооценивают субпродукты, считая их мясными товарами второго сорта, но это абсолютно неправильное мнение. Многие из субпродуктов считаются во всем мире настоящими деликатесами и стоят очень недешево, и из них можно приготовить много вкусных диетических блюд . Для этого стоит просто выбрать на прилавке супермаркета вкусные субпродукты по всему вкусу и приготовить из них домашний деликатес.
Субпродукты куриные
Самые распространенные виды субпродуктов, и самые недорогие – это куриные субпродукты. К ним относятся куриные пупки, в которых содержится минимум жира и максимальное количество белка, это самый диетический и полезный субпродукт из всех куриных. Из него можно готовить вкусные шашлычки, а также тушить и жарить, добавлять в суп и делать фарш для диетических котлет . Также многие любят куриные сердечки. Они более жирные, но просто великолепный на вкус. Кроме этого, в продаже есть и куриная печень , и о ее пользе следует поговорить отдельно. В ней содержится большое количество железа, меди, кальция, натрия и цинка, которые необходимы организму для крови и питания тканей. Кроме этого, в субпродукте куриная печень есть весь ряд витаминов А, В, С и витамин В 12, а также комплекс аминокислот и фолиевая кислота, которая полезная при строении тканей.
Субпродукты свиные
Свиные субпродукты менее привлекательные внешне, но при правильном приготовлении блюда из них просто непревзойденные. будет невозможно сварить без хорошей свиной голяжки. Как правило, ее ещё называют рулька. Очищенная рулька – основа холодца, так как в полых свиных костях содержится много натурального желатина, необходимого в питании при остеопорозе и других заболеваниях костей. Врачи рекомендуют употреблять холодец тем, кто недавно ломал кости, для быстрого заживления. А любителям нежнейшего никак не обойтись без свиной головы , не очень приятного, но такого вкусного субпродукта. Свиной язык – это просто деликатес среди субпродуктов, при отваривании он становится нежным и очень вкусным, имеет очень пряный вкус и подается с чесноком и под майонезом. Также в продаже можно найти свиные почки, сердце и мозги, которые при правильном приготовлении часто становятся основой для ливерной колбасы и для украинских вареников с ливером. О пользе свиной печени следует сказать, что она в разы полезнее куриной, так как содержит больше железа и микроэлементов.
Субпродукты говяжьи
Третья и очень вкусная категория субпродуктов, которые сегодня можно купить только на хорошем мясном рынке или на прилавке крупных супермаркетов. Настоящим деликатесом считается говяжий язык, как нежнейший и вкуснейший субпродукт. Его нужно долго варить, зато потом наслаждаться изысканным вкусом этого деликатесного субпродукта. Сердце, почки и легкие – также ценятся, их используют для приготовления ливера, а также для вкусной начинки для вареников, блинов и приготовления мясного паштета. Говяжьи хвосты также вкусные, их варят и делают холодец, так как в костях содержится большое количество полезного желатина. А также вкусным считается субпродукт говяжья печень, настоящий кладезь железа и других микроэлементов.
Что же относится к куриным потрохам? Это, конечно же, сердце, желудок и печень. Они очень богатые белком и железом. Блюда, приготовленные из куриных потрохов – основа низкокалорийного и здорового питания. Конечно, если вы не любите такие ингредиенты, можно приготовить что-то более приемлемое, например, или же просто . Ну а если вы все же решитесь на эксперимент, то давайте узнаем, что же можно приготовить из куриных потрохов?
Куриные потроха в мультиварке
Ингредиенты:
- куриные потроха – 1 кг;
- репчатый лук – 500 г;
- сливочное масло – 10 г;
- морковь – 3 шт.;
- сметана 20% жирности – 250 мл;
- соль, специи – по вкусу.
Приготовление
Для приготовления куриных потрошков в сметане промываем их хорошенько водой, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя вода. Лук очищаем от шелухи и промываем под проточной водой, нарезаем кубиками.
Морковку чистим и натираем на крупной терке. Включаем мультиварку на режим «Выпечка», наливаем в чашу растительное масло и обжариваем в ней лук до золотистого цвета, затем кладем морковь и жарим еще 4 минуты. Постоянно помешиваем, чтобы овощи не пригорели. Затем добавляем кусочек сливочного масла и выкладываем куриные потрошки. Солим по вкусу, добавляем специи и хорошенько все перемешиваем. Вливаем сметану и немного водички. Переводим мультиварку на режим «Тушение», готовим в течение 1 часа. Жаркое из куриных потрохов получается мягкими и сочными. На гарнир можете подавать отварной рис или картошку.
Куриные потроха в горшочке – рецепт
Ингредиенты:
- куриные потроха – 500 г;
- картофель – 4 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сметана – 6 ст. ложек;
- томатная паста – 2 ст. ложки;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло – для жарки.
Приготовление
Куриные потрошки хорошенько промываем теплой водой и отвариваем до полуготовности. 
Отбрасываем в дуршлаг и даем воде хорошенько стечь. Далее выкладываем их на сковороду, солим, перчим по вкусу и обжариваем на слабом огне с добавление растительного масла в течение 5 минут. Этим временем очищаем картофель, морковь и нарезаем овощи тонкой соломкой или кубиками. Лук мелко шинкуем полукольцами. Обжариваем овощи на другой сковороде, присаливая по вкусу.
Теперь берем глиняные горшочки, выкладываем на дно немного овощной обжарки, на них кладем куриные потроха, выдавливаем через пресс чеснок и накрываем оставшимися овощами. Сметану смешиваем с томатным соусом и заливаем наши горшочки. Накрываем крышкой, ставим на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
