Соус демиглас: рецепт, состав, приготовление
Соус демиглас - это легенда кулинарии. Он относится к классическим блюдам французской кухни, считаясь основным соусом. Это значит, он сам служит основой для приготовления других блюд. Однако эту основу приготовить очень сложно. Трудность состоит в том, что на кухне при варке этого соуса нужно почти беспрестанно находиться в течение 12 часов, хотя в идеале соус демиглас необходимо готовить даже дольше. Тем не менее французскую кухню невозможно представить без этого соуса, который готовится из мяса и овощей и получается таким густым, что при замораживании частично сохраняет желеобразную форму. К слову, отсюда и пошло название соуса: «демиглас» в переводе означает «полулед».
Особенности приготовления
Для того чтобы в домашних условиях приготовить соус, идентичный оригинальному, нужно учитывать множество тонкостей.
- Для соуса подходит не любое мясо, а лишь говяжья голяшка. Лучше всего брать на соус телятину, причем не подвергавшуюся замораживанию. В этом случае мясо лучше разварится и соус приобретет нужную консистенцию, будет иметь аппетитный аромат. При приготовлении соуса каждая капля сока, выделившаяся из мяса, ценна. Именно поэтому замороженный продукт для него не годится. Ведь при размораживании часть мясного сока теряется, даже если стараться избегать перепада температур.
- Соус будет иметь идеальный вкус только в том случае, если использовать все входящие в его состав ингредиенты, а также точно соблюдать указанные в рецепте пропорции. Обычно на килограмм мяса берут 3 л воды. Однако нужно понимать, что половина ее в процессе длительного уваривания выпарится, так что соуса получится не так уж и много.
- При варке соуса бульону лучше не позволять кипеть, иначе соус может получиться мутноватым.
- Классический вариант соуса демиглас обязательно включает красное сухое вино. Оно придает соусу неповторимые нотки. Подойдет даже домашнее вино среднего качества, но полностью исключать его нельзя.
- Специи и соль в соус добавляют в самом конце, так как в процессе готовки он сильно уваривается, из-за чего велика вероятность его пересолить или переперчить. Хотя острый вариант соуса тоже хорош и многим нравится.
Учитывая, что процесс приготовления соуса довольно трудоемкий, целесообразно готовить его не слишком маленькими порциями. Неиспользованный соус можно разлить по контейнерам и заморозить. Этот способ хранения соуса считается традиционным. В морозильной камере он спокойно пролежит в течение двух месяцев, за это время вы наверняка успеете использовать его полностью.
Классический рецепт соуса демиглас
- говяжьи и телячьи кости - 1,5 кг;
- мясо - 0,25 кг;
- красное сухое вино - 0,75 л;
- вода - 4 л;
- репчатый лук (можно половину заменить пореем) - 0,2 кг;
- морковь - 0,2 кг;
- сладкий перец - 0,2 кг;
- корень сельдерея - 80 г;
- стебли сельдерея - 60 г;
- кабачок - 70 г;
- баклажан - 70 г;
- томатная паста - 60 мл;
- сушеные петрушка, укроп, чеснок - по 10–15 г;
- сахар - щепоть;
- розмарин, тимьян - по щепоти;
- гвоздика - 2 шт.;
- лавровый лист - 1 шт.;
- черный перец горошком - 3 шт.;
- душистый перец горошком - 3 шт.;
- растительное масло - 20 мл.
Способ приготовления:
- Хорошо помойте мясо и кости. При необходимости отделите мякоть от костей. Обсушите все бумажными салфетками.
- Мясо нарежьте мелкими кусочками.
- Кости выложите на противень и поставьте в духовку примерно на час. В течение этого времени температуру в духовом шкафу нужно поддерживать в районе 180–200 градусов.
- В отдельную формочку, обильно смазанную растительным маслом, сложите куски мяса. Поставьте его в духовку примерно на 15 минут. Выньте мясо, в отдельную емкость слейте из формочки выделившийся из мяса сок.
- Помойте и почистите овощи.
- Кабачки и баклажаны нарежьте кусками произвольной формы и размера, но не слишком крупно.
- Баклажаны опустите на 20 минут в соленую воду, затем промойте и обсушите.
- Мелко порежьте стебель сельдерея и очищенный корень этого растения.
- Почистите и крупными кусками нарежьте морковь.
- Луковицы, освободив от кожуры, разрежьте пополам.
- Разогрейте сухую сковороду, выложите на нее лук и морковь. Обжаривайте, пока они слегка не почернеют.
- Снимите со сковороды.
- В сковороду влейте сок, выделившийся из мяса. Положите в него сельдерей, кабачки и баклажаны. Обжарьте их в течение 5 минут. Само мясо уберите в холодильник.
- Колерованные кости переложите в форму с бортиками. На них выложите морковь, лук и овощную массу со сковороды. Посыпьте сушеными травами. Залейте стаканом красного вина и поставьте обратно в духовку. Запекайте все это в течение 30 минут.
- Переложите все содержимое формы в кастрюлю с толстым дном и такими же толстыми стенками. Залейте все чистой водой.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и томите в течение суток. Время от времени необходимо подходить к кастрюле, чтобы снять жирную пленку с поверхности, перемешать будущий соус.
- По истечении указанного времени выньте из бульона кости, сам бульон процедите.
- Сложите специи в тканевый мешочек или заверните в марлю. Опустите в бульон.
- Обжарьте в течение 10 минут говядину, достав ее из холодильника. Положите ее в бульон.
- Кастрюлю с бульоном верните на огонь и продолжайте варить, периодически перемешивая, еще 2 часа.
- Добавьте томатную пасту, оставшееся вино, выньте специи. Подсолите и поперчите по вкусу. Потомите на медленном огне еще 2–3 часа, пока соус не начнет напоминать по консистенции оливковое масло.
Подают соус демиглас в сильно охлажденном виде. Для этого его нужно сначала остудить при комнатной температуре, затем поместить на несколько часов в холодильник. Таким образом, отведать настоящий соус демиглас вы сможете лишь через двое суток после начала его приготовления. Но вы не пожалеете о потраченных силах - соус получается необычайно вкусным и ароматным.
Упрощенный рецепт соуса демиглас
- говяжий бульон - 1,5 л;
- морковь - 100 г;
- стебель сельдерея - 100 г;
- репчатый лук - 100 г;
- сливочное масло - 100 г;
- мука пшеничная - 80 г;
- растительное масло - 40 мл;
- мадера или аналогичное вино - 80 мл;
- томатная паста - 30 мл;
- соль, перец, пряные травы - по вкусу.
Способ приготовления:
- Сварите и процедите говяжий бульон, разделите его на две примерно равные части.
- Очистите морковь, нарежьте ее мелкими кубиками или натрите на крупной терке.
- Снимите с луковицы шелуху. Порежьте лук мелкими кусочками.
- Мелко порежьте хорошо промытый стебель сельдерея.
- Разогрейте на сковороде растительное масло, положите в него овощи и обжарьте их в течение 10 минут.
- Добавьте к овощам томатную пасту, продолжайте готовить еще 5 минут. Переложите овощи со сковороды в кастрюлю.
- В тканевый мешочек сложите специи. Лучше всего использовать лавровый лист, перец горошком, небольшой пучок свежей зелени (петрушки, укропа, сельдерея).
- Опустите мешочек в кастрюлю с овощами, залейте одной частью бульона, поставьте на огонь. Через 20 минут выньте саше со специями, еще через 20 минут снимите бульон с огня и процедите.
- На чистой сковороде или в сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте их вместе, пока они не превратятся в однородную пасту.
- Тонкой струйкой влейте в сотейник оставшийся бульон, взбивая его венчиком. Тщательно перемешайте и поварите, пока бульон не загустеет.
- Соедините соус из бульона с процеженным бульоном, в котором варились овощи. Влейте вино. Подержите на огне до тех пор, пока соус не приобретет желаемую консистенцию.
- Посолите, поперчите, поварите еще пару минут и снимите с плиты.
- Остудите соус - его подают холодным, почти ледяным.
Несмотря на то, что этот рецепт приготовления соуса демиглас намного проще классического и занимает совсем немного времени, отличить подделку от оригинала сможет только настоящий гурман и ценитель французской кухни. Так что ваши гости и домочадцы все равно будут в восторге от ваших кулинарных успехов, с удовольствием поедая приготовленный вами легендарный соус, с которым любое блюдо приобретает изысканный вкус.
Соус демиглас - визитная карточка французской кухни. Если вы цените ее, то вам придется научиться готовить этот соус по классическому рецепту. Впрочем, существуют и более простые варианты приготовления соуса. В этом случае на его приготовление уйдет не больше полутора-двух часов, а результат непременно порадует.
04.09.2018
Демиглас (demi-glace) – это, возможно, самый трудоемкий и ароматный французский соус всех времен. Не каждый профессиональный шеф-повар возьмется сделать «с нуля» густой, бархатистый коричневый соус божественного вкуса. На этой странице сайт вы узнаете, что такое демиглас, исследуете его состав, а также познакомитесь с классическими и простыми рецептами приготовления.
Что такое соус демиглас?
Соус демиглас (демигляс) – это насыщенный, густой коричневый соус из французской кулинарии, который готовится на основе концентрированного бульона из запеченных костей телятины с добавлением вина и специй. Он обладает интенсивно мясным вкусом и аппетитным ароматом.
По сути, это коричневый соус, уваренный длительным кипячением в пропорции 1:1 с соусом эспаньол – одним из основных соусов во Франции. Классический демиглас сделан из телятины, но также можно использовать говядину и домашнюю птицу.
Название «демиглас» (demi-glace) происходит от французского слова Glace, что означает «Обледенение» или «Глазурь» и Demi – «Половина», потому что два ингредиента уменьшаются вдвое.
Он используется как сам по себе для подачи к жареному мясу и стейкам, так и в качестве основы для других соусов.
Как выглядит соус демиглас – фото
Как приготовить демиглас «с нуля»
Основной сложностью классического рецепта соуса демиглас является время его приготовления, которое может длиться более суток из-за нескольких этапов производства.
Классический рецепт демигласа начинается с приготовления коричневого соуса – концентрированного бульона из костей, которые предварительно были обжарены в духовке.
Затем обжаренные кости кипятят на медленном огне с нарезанной морковью, луком и сельдереем. Иногда добавляется вино, а некоторые рецепты включают немного томатной пасты, чтобы кости быстрее выпустили желатин. Попутно снимаются жир и пенка. Окончательное обезжиривание делается после охлаждения бульона.
Заключительный шаг – это процедить кости и овощи, чтобы очистить отвар.
Следующий шаг – приготовить соус эспаньол. Для этого используют часть готового коричневого соуса: его объединяют с равным количеством муки и масла и готовят на медленном огне до тех пор, пока он не станет темного цвета.
Последний шаг состоит в том, чтобы скомбинировать оба соуса – коричневый и эспаньол в равных количествах и уварить на медленном огне до половины.
Повышенная вязкость и выраженный вкус демигласа достигается путем варки телячьих костей, а не обычной говядины или курицы. В телячьих костях содержится больше коллагена, чем у взрослых коров, и при варке в течение нескольких часов коллаген превращается в желатин, делая соус более густым и насыщенным.
Классический рецепт соуса демиглас
Время подготовки: 45 минут
Время приготовления: 7 часов
Общее время: 7 часов, 45 минут
Выход: 1 литр.
Процесс приготовления демигласа делится на 3 этапа.
Этап 1. Основа – коричневый соус
Ингредиенты для коричневого соуса:
- 1 кг мозговых костей телятины, распиленные на 5-сантиметровые кусочки;
- 1 кг говяжьих мозговых кости (тоже кусочками по 5 см);
- 100 грамм томатной пасты;
- 1 стакан лука;
- 0,5 ст. моркови;
- 0,5 ст. сельдерея;
- 1 стакан сухого красного вина;
- соль и перец;
- 0,5 литра воды.
Пошаговое приготовление:
- Разогрейте духовку до 250 градусов по Цельсию. Поместите кости в жаровню и запекайте в течение 1 часа.
- Достаньте кости из духовки и смажьте их томатной пастой.
- Мелко нарежьте и смешайте в миске лук, морковь и сельдерей. Выложите овощи на кости и отправьте в духовку еще на 30 минут.
- Выньте из духовки и слейте выделившийся жир.
- Поставьте жаровню на плиту, влейте красное вино и хорошо перемешайте, используя деревянную ложку. Положите букет гарни и приправьте солью.
- Добавьте воду. Доведите жидкость до кипения и уменьшите до самого маленького огня. Варите соус в течение 4 часов, регулярно помешивая.
- Снимите с огня и процедите.
Выход: около 3 литра.
Этап 2. Соус эспаньол
Ингредиенты для соуса эспаньол:
- 1 литр горячего коричневого соуса;
- 0,5 стакана лука;
- ¼ ст. моркови;
- ¼ ст. сельдерея;
- соль;
- свежемолотого черного перца;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 1 букет гарни.
Как приготовить:
- В большой кастрюле разогрейте жир и добавьте овощи. Приправьте солью и перцем. Тушите около 5 минут. Положите томатное пюре в овощи и нагревайте около 5 минут.
- Добавьте в полученную смесь коричневый соус и букет гарни. Продолжайте варить на медленном огне около 45 минут.
- Процедите получившийся соус.
Выход: 1 литр
Этап 3. Заключительный
Объедините в кастрюле 1 литр коричневый соус с 1 литром эспаньола и поставьте на плиту на средний огонь.
Доведите до кипения и уменьшите нагрев до среднего. Кипятите, пока жидкость не уменьшится наполовину, это займет около 1,5 часа. При необходимости посолите и поперчите.
Большинство шеф-поваров предпочитают изменять классический способ приготовления соуса демиглас и у многих есть собственные рецепты.
Простой рецепт соуса демиглас
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 70 минут
Общее время: 80 минут
Выход: 1 литр.
В этом упрощенном рецепте вместо того, чтобы делать коричневый соус с нуля, используется концентрированный бульон. Результат столь же вкусный и занимает намного меньше времени.
Что вам понадобится:
- 1 лавровый лист;
- 1 чайная ложка тимьяна (высушенного);
- 6-8 свежих стеблей петрушки;
- 8-10 горошин душистого перца;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- ½ стакана измельченного лука;
- ¼ ст. нарезанного сельдерея;
- ¼ ст тертой моркови;
- ¼ ст. муки;
- 5 стаканов крепкого бульона из говядины.
Как сделать:
- Поместите лавровый лист, тимьян, стебли петрушки и перчинки на квадратный кусок марли. Завяжите его в узелок кулинарным шпагатом.
- Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне и добавьте лук, сельдерей и морковь. Подержите их на пару минут, пока лук не будет частично полупрозрачным.
- Всыпьте муку и перемешайте, чтобы сформировалась густая консистенция.
- Обжаривайте около 3 минут, часто помешивая, чтобы мука не подгорела.
- Теперь добавьте 3 стакана бульона.
- Доведите до кипения на среднем огне. Затем понизьте температуру, опустите узелок с приправами в кастрюлю и медленно прогревайте примерно 20 минут или пока общий объем жидкости не уменьшится примерно на треть.
- Снимите кастрюлю с огня, извлеките приправы (не выбрасывайте, а отложите их в сторону!). Осторожно процедите соус через сито.
- Теперь верните соус на плиту, влейте оставшиеся 2 стакана и верните приправы в кастрюлю.
- Доведите до кипения, а затем варите на медленном огне около 50 минут или пока соус не уварится наполовину.
- Выкиньте приправы и процедите соус. Посолите по вкусу.
Демиглас из курицы – видео
Быстрый вариант приготовления (из порошка)
Сэкономить часы, проведенные на кухне и сделать вкусный соус всего за 5 минут предложили производители продуктов быстрого приготовления и выпустили сухой (порошковый) демиглас.
В составе готовой смеси обычно содержатся: пшеничная мука, пальмовое масло, йодированная соль, кукурузный крахмал, специи, помидоры, мальтодекстрин, ксантановая камедь, сахар, соевый соус, загустители, ароматизаторы, красители, вино.
Как развести сухой демиглас:
- Растворите 100 г сухой смеси демигласа в 1 л воды.
- Доведите до кипения, постоянно помешивая, и кипятите в течение 3 – 5 минут.
Как и сколько хранить соус демиглас
Соус демиглас хранится в холодильнике около двух недель, а в морозильной камере в пластиковом контейнере – до шести месяцев.
Когда он вам понадобится, можно не оттаивать его весь, а просто взять горячую ложку, чтобы отделить нужное количество.
Один из способов хранить демиглас в морозилке для более легкого использования – вылить готовый и охлажденный соус в лотки для льда и заморозить. Затем вынуть «ледяные кубики» и хранить в морозильной камере в пластиковом пакете. Замороженные кубики добавлять в соусы и рецепты по мере необходимости.
Готовый покупной демиглас содержит консерванты, которые могут продлить срок годности продукта, поэтому изучайте на этикетке условия хранения.
Как выбрать и где купить соус демиглас
К счастью, в наше время не придется готовить демиглас дома самому, так как его можно приобрести в магазинах.
Демиглас должен быть глубокого коричневого цвета, очень блестящий и внешне гладкий, без комочков и примесей.
Как используют соус демиглас в кулинарии
Всего одна-две столовые ложки демигласа добавят насыщенность и глубину разнообразным блюдам – от супов и тушеных блюд до соусов и подливов.
Его вкус настолько интенсивно проявляется, что другая приправа может не понадобиться.
Демиглас кладут в конце приготовления. Чтобы легко смешать густой соус с остальными продуктами, перед добавлением разбавьте его несколькими чайными ложками горячей воды до консистенции жирных сливок.
Вот несколько идей блюд, с которыми едят соус демиглас:
- Первый и самый простой способ применения – для соусов. Вмешайте несколько столовых ложек в любую поджаренную подливу.
- Подумайте о демигласе в качестве приправы для супов и рагу. Даже несколько столовых ложек, добавленных на заключительной стадии приготовления пищи, значительно улучшат блюда.
- Овощное или грибное рагу получит восхитительный аромат, если добавить в него немного демигласа.
- Идеально подходит к гамбургерам.
Этот соус сочетается с широким ассортиментом блюд – с говядиной, курицей, свининой, грибами и овощами. Демиглас универсален, поэтому экспериментируйте!
В оригинале, соус демигляс - это не что иное как сильно уваренный, в основном говяжий или телячий бульон. Само название буквально переводится как «полу глазурь » или наполовину глазированный. Это один из основных соусов французской кухни.
Это очень универсальный соус. Его можно приготовить раз, разлить по небольшим емкостям и заморозить. Размораживать порциями, разогревать перед подачей. А подавать его можно практически к любому мясу. А обычный суп с добавлением небольшого количества этого чуда, станет божественным и смело можно сказать изысканным!
Есть множество способов приготовления соуса демигляс , у каждого заядлого кулинара своя любимая версия.
Общим является приготовление бульона на запеченных предварительно мясных костях, потом его долгое уваривание и добавления алкоголя, перед третьим этапом приготовления, последнего уваривания уже процеженного бульона. Добавляют, в основном, красное сухое вино или херес. Я предпочитаю именно херес (некоторые интеллектуалы называю херес «шерри»:-)), я люблю его ореховые нотки. А еще, больше всего люблю демигляс на основе именно телячьих мясных костей. Он в общем получается таким нежным, но одновременно насыщенным.
А если хотите поэкспериментировать, приготовьте самую распространенную версию соуса, на говяжьих костях, и с добавлением красного вина.
Об алкоголе: он полностью испаряется, так как после добавления алкоголя, Вы еще долго увариваете! Остается лишь нужное послевкусие.
Правильно приготовленный соус демигляс полностью застывает при охлаждении, как холодец.
Около 1,3 -1,5 л соуса
- 4 кг телячьих костей, с кусочками мяса при кости
- 2 моркови, почистить, крупно порезать
- 2 луковицы, почистить, разрезать пополам
- 1 пучок трав Вашего предпочтения
- 200 мл сладкого хереса (можно заменить мадерой или мускатным вином)
- 1 ст.л. соли
1. Духовку разогреть до 180ᵒ С.
2. Кости телячьи помыть, обсушить бумажным полотенцем. Выложить в большое жароупорное блюдо. Вставить в духовку и печь, переворачивая время от времени, пока кости равномерно не подрумянятся.
3. Вынуть кости из духовки, переложить в большую кастрюлю, у меня 10 л. Залить холодной водой так, чтобы вода была около 5 см выше костей. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 24 часа. Первый час, шумовкой активно снимайте пену и сплывающий жир. Доливайте, по мере надобности, кипящую воду так, чтобы кости были все время покрыты водой. На ночь, можете влить больше воды чем обычно, так как 8 часов не будете следить за бульоном.
Соус демиглас – это ароматная добавка к мясным блюдам, которая имеет французское происхождение. Классический соус готовят из говяжьих костей и овощей путем долгого вываривания ингредиентов. Продукт имеет коричневый оттенок и насыщенный аромат, а также утонченный вкус, которым соус дополняет мясные и овощные блюда.
Еще во времена Средневековья французские повара умело экспериментировали с продуктами, изобретая новые вкусные блюда. Что касается соусов, то они становились популярными не только во Франции, но и по всему миру, заслуженно получая звание шедевров мировой кулинарии. К ним относятся такие соусы, как «Бешамель» и «Эспаньол», а также «Демиглас», речь о котором идет в нашей статье.
Принято считать, что соус демиглас впервые был приготовлен в XIX веке французскими поварами. С тех пор он получил большую популярность не только во Франции, но и в других европейских странах. О том, как его можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, мы расскажем в нашей статье .
Как приготовить в домашних условиях?
Приготовить соус демиглас в домашних условиях можно даже не будучи французским поваром. Для этого вам понадобится запастись лишь необходимым количеством ингредиентов. Также важно знать, что приготовление этого продукта занимает достаточно много времени: от восьми до двенадцати часов. Если вы им не располагаете, лучше перенесите готовку соуса на другой день, который будет более свободным.
Классический рецепт готовки соуса демиглас в домашних условиях выглядит следующим образом:
- Для начала подберите телячьи или говяжьи косточки, из которых будете готовить бульон для соуса. Будет просто восхитительно, если косточки будут с мясом, чтобы соус получился более наваристым и аппетитным.
- Далее нужно подготовить овощи, которые также входят в состав соуса демиглас. Обязательно следует запастись репчатым луком, помидорами, болгарским перцем, морковью и зеленью (укроп, петрушка, сельдерей). Также следует подготовить сахар, тимьян, розмарин и другие ароматные специи и приправы.
- Теперь можно приступить непосредственно к готовке соуса. Для этого очистите и нарежьте все доступные овощи крупными кусочками. Выложите нарезанные ингредиенты на сковороду без масла и обжарьте до появления черной корочки.
- Далее нужно приготовить бульон. Говяжьи кости промойте в проточной воде, срежьте жир, если таковой имеется, и отправьте в духовку на час. После этого на косточки выложите нарезанные жареные овощи, а затем добавьте немного томатной пасты и вина. Посыпьте все это зеленью и запекайте еще полчаса.
- Готовые ингредиенты переложите в объемную кастрюлю и залейте водой в количестве шести литров. Отправьте емкость на средний огонь и доведите жидкость до кипения. После этого огонь нужно понизить до минимума и томить соус не менее двенадцати часов. Учтите, что смесь нужно постоянно помешивать, чтобы овощи и мясо проваривались равномерно, благодаря чему вкус соуса демиглас будет более насыщенным. Соль и приправы следует добавить почти в самом конце готовки, ориентируясь на свой собственный вкус.
- Не забывайте снимать пенку с поверхности соуса во время его готовки. После того как он прокипит двенадцать часов, следует процедить жидкость, слить ее в другую кастрюлю и снова закипятить.
- Соус демиглас будет готов тогда, когда жидкость из кастрюли выпарится на одну треть, а консистенция блюда станет вязкой и текучей. Перелейте готовый соус в подходящую емкость для хранения, дождавшись его остывания, и используйте по назначению.
Обратите внимание, что перед подачей соуса демиглас к столу его нужно обязательно остудить так, чтобы он был достаточно холодным. Можно подержать его в морозилке несколько минут, а уже после этого подавать к столу.
На производстве этот соус готовят немного иным способом, из-за чего его вкус может быть не совсем таким, как у домашнего. Однако, приготовив соус демиглас своими руками, вы сможете быть уверены в том, что он состоит только из натуральных продуктов.
Применение соуса демиглас в кулинарии
Соус демиглас применяется в кулинарии для приготовления или подачи мяса и мясных блюд, добавления в салаты, а также для создания других соусов на его основе. Купив или приготовив эту ароматную добавку, вы сможете значительно улучшить вкус салатов, а также подать ее вместе с мясом. Самая популярная разновидность мясных блюд, с которыми обязательно подают именно соус демиглас, – это стейк рибай.
Как уже упоминалось выше, из этого продукта можно приготовить множество других соусов, добавив те или иные ингредиенты. Например, если добавить в него сливы и специи, можно получить восхитительный сливовый соус, который подойдет к мясу, а особенно хорошо – к дикой птице.
Вы можете использовать соус демиглас так, как сами того пожелаете. Его калорийность составляет 270 килокалорий на сотню граммов, но чем выше его концентрация, тем больше калорийность. Добавляя продукт в мясные блюда, постарайтесь не переусердствовать, так как соус может испортить первоначальный вкус еды .
